Maçãs para cozinhar são aquelas que geralmente não são consumidas cruas devido ao seu sabor azedo. Eles podem ser cozidos de várias maneiras para fazer alguns deliciosos pratos de maçã. Saiba mais sobre as maçãs culinárias que podem ser usadas para preparar tortas, sobremesas e molhos de dar água na boca, através deste artigo Tastessence.
As maçãs são apreciadas por seu excelente sabor e geralmente são consumidas cruas. Mas existem algumas variedades de maçãs que geralmente não são consumidas frescas ou cruas. Essas maçãs precisam ser cozidas para fins de consumo e, portanto, são geralmente denominadas como maçãs para cozinhar. Eles são geralmente maiores do que as maçãs que são consumidas cruas. Embora quase 7.500 variedades de maçãs sejam encontradas em todo o mundo, apenas algumas variedades são usadas para cozinhar. A seguir estão algumas das variedades mais populares de maçãs para cozinhar.
Maçãs para Cozinhar
Bramley
Bramley é uma variedade de maçãs para cozinhar que também podem ser consumidas cruas. As maçãs Bramley foram cultivadas pela primeira vez no Reino Unido. As maçãs são grandes, arredondadas e ligeiramente achatadas, com sabor azedo. As maçãs Bramley são geralmente verdes, mas às vezes também podem ser encontradas com algumas listras vermelhas.
Para cozinhar maçãs Bramley, primeiro retire a casca e corte-as em vários pedaços pequenos. Os pedaços podem ser cobertos com suco de limão para evitar que escureçam. Você pode usar essas maçãs em tortas, saladas, crumbles e muitas outras sobremesas. As maçãs Bramley também podem ser recheadas com frutas secas e assadas para servir com creme, um pudim britânico favorito. Eles também são usados para fazer cidra e molho de maçã.
Granny Smith
As maçãs Granny Smith são nativas da Austrália e foram descobertas pela primeira vez por Maria Ann Smith, que sem saber cultivou a planta em 1886. As maçãs Granny Smith de cor verde claro são suculentas, mas azedas. Podem ser consumidos crus ou cozidos. Eles são excelentes para tortas e molhos, e também podem ser servidos como saladas. Você também pode assá-los e fritá-los levemente em pouco óleo.
Jonathan
A maçã Jonathan é uma maçã vermelha escura com um sabor ácido doce e forte.Acreditava-se que era cultivada por uma senhora, Rachel Negus Higley, dos Estados Unidos, e a maçã recebeu o nome de seu marido, Jonathan Higley. No entanto, algumas pessoas acreditam que a maçã Jonathan se originou em uma fazenda em Nova York e foi inicialmente conhecida como 'Rick Apple'. Mais tarde, o juiz Buel, o presidente da Albany Horticultural Society, nomeou-o em homenagem a seu descobridor Jonathan Hasbrouck. Esta maçã suculenta e de casca lisa é utilizada como matéria-prima em padarias por seu sabor azedo. As maçãs Jonathan também podem ser comidas frescas.
Calville Blanc d'hiver
As maçãs Calville Blanc são nativas da França. Eles são amplamente utilizados na fabricação de deliciosos doces franceses. Eles podem manter sua forma mesmo após o cozimento. As maçãs Calville Blanc são geralmente irregulares e de cor verde pálida ou amarela pálida com casca lisa. São ideais para preparar sobremesas francesas, sidra e vinagre de sidra. Estas maçãs são bastante ricas em vitamina C.
Gravenstein
A maçã Gravenstein é originária da Dinamarca, embora algumas evidências mostrem que essa variedade é nativa da Itália. As maçãs Gravenstein são suculentas com um sabor agridoce, o que as torna ideais para fazer molho de maçã e cidra. As maçãs são geralmente amareladas com algumas listras avermelhadas, mas às vezes podem ser vermelhas com polpa amarela também. As maçãs podem ser assadas, cozidas e consumidas frescas também. Na Áustria, eles são usados para fazer aguardente.
Northern Spy
A maçã Northern Spy é verde com algumas listras vermelhas. Essa variedade é originária dos Estados Unidos. As maçãs Northern Spy também são conhecidas como 'Northern Pie Apples'. As maçãs são suculentas e crocantes com um sabor doce subácido. Eles são ricos em vitamina C e funcionam bem para sobremesas, tortas e cidra.
Cox's Orange Pippin Apple
A maçã Cox's Orange Pippin é amarela ou vermelho-alaranjada com listras vermelhas carmesim.A carne amarela é suculenta e tem um sabor picante. Esta variedade é cultivada principalmente no Reino Unido e foi cultivada pela primeira vez em 1825 por Richard Cox, um cervejeiro e horticultor. Richard Cox desenvolveu esta maçã a partir das sementes de outra variedade, conhecida como 'Ribston Pippin'. As maçãs Cox's Orange Pippin são consideradas as clássicas maçãs inglesas. As maçãs fazem sobremesas finas e cidra. Eles também podem ser comidos crus.
Maçãs são ricas em vitamina C e potássio, que podem ajudar a controlar o açúcar no sangue. Eles também contêm uma quantidade substancial de pectina, que ajuda a controlar o nível de insulina. As maçãs também são úteis para aliviar distúrbios associados ao intestino e ao sistema nervoso. Estudos têm mostrado que as pessoas que consomem muitas maçãs têm uma baixa incidência de câncer de pulmão. Portanto, as maçãs, frescas ou cozidas, não são apenas deliciosas, mas também fornecem uma quantidade substancial de vitaminas e minerais necessários ao organismo.
