Aprenda a fazer ramen japonês com macarrão de várias maneiras no artigo a seguir. Enquanto quatro são as versões tradicionais originais, as outras cinco são adaptações regionais da sopa de macarrão japonesa, coberta com vegetais, carne, ovo, peixe, frutos do mar e um monte de outras coisas.
Você sabia?
Ramen é basicamente uma sopa de macarrão japonesa originária da China. Na verdade, eles dizem que a palavra chinesa lamian, que se traduz como “macarrão puxado à mão”, tornou-se o “ramen” japonês.
Claro que existem outras teorias que apontam para a mesma coisa. Tradicionalmente, o ramen era um prato onde o macarrão era cozido em uma sopa de amido e espessa por natureza. Então, alguns dizem que o nome vem da palavra lЗ”miГ n. Além disso, há historiadores que acham que o termo “ramen” vem do cantonês lДЃomiГ n que significa “mexer”. Ramen é um prato de sopa que envolve muita agitação. Assim, o nome poderia ter sido adotado pelos japoneses a partir de qualquer uma dessas palavras chinesas.
Agora, macarrão ramen é um tipo de macarrão japonês feito de sal, água, farinha de trigo, ovos ou kansui – um tipo de carbonato de sódio, carbonato de potássio e ácido fosfórico alcalino contendo água mineral. O uso de kansui dá ao macarrão uma tonalidade amarelada e uma textura firme. Esses noodles são geralmente de natureza mastigável e podem ser finos, gordos, planos ou em forma de fita, bem como enrugados, encaracolados ou retos e vêm em comprimentos variados.No entanto, o ramen costuma ser feito com outras variedades de macarrão, como macarrão soba, macarrão chukamen e outros. Então, aqui estão algumas receitas de sopa de macarrão ramen muito populares que viajaram por gerações e foram modificadas de região para região.
Tonkotsu ou Ramen de “osso de porco”
Para 4 porções suntuosas, você precisará de,
O Caldo
estoque Tonkotsu
Para o caldo de tonkotsu:Ossos de pescoço de porco, 2 lbs.Ossos de frango, 1 lb.
Comece pelo caldo. Em uma panela grande de fundo grosso, coloque a água, acrescente o sal e os ossos de porco e frango. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Você notará que uma fervura constante começou. Essa fervura precisa ser mantida por aproximadamente 4 horas contínuas.Mais ou menos por esta altura, o caldo terá reduzido para metade a sua quantidade original, repleto de um rico sabor a porco. Deixe esfriar completamente e depois passe por uma peneira bem fina. O caldo resultante terá uma consistência comparável à da manteiga derretida, leite ou molho.
Toppings
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
Para o char siu porco:Lombo de porco, 1 lb.Molho de soja, в…“ xícaraHoisin, в…“ xícaraXiaoshing (vinho de arroz chinês), в…“ xícaraAçúcar mascavo, 2 colheres de sopa. Amido de milho, 1 colher de sopa (dissolvido em ½ xícara de água)
Agora, para fazer o char siu de porco, você pode marinar o lombo de porco na noite anterior ou deixar marinar na geladeira enquanto o caldo ferve por umas boas 2 a 3 horas. Para fazer a marinada, misture bem o hoisin, o xiaoshing e o açúcar mascavo e despeje apenas cerca de ¼ de xícara sobre a carne. Lembre-se, vá virando a carne enquanto despeja a marinada sobre ela para que o revestimento fique uniforme.A mistura restante de molho e açúcar é usada para regar a carne enquanto assa. Para isso, esta mistura deve ser aquecida em fogo baixo até que comece a ferver. Em seguida, o amido de milho deve ser adicionado a ela. Continue mexendo sem parar enquanto o molho engrossa. Assim que adquirir uma consistência ligeiramente mais espessa, retire do lume e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 375°F. Forre uma gradinha com uma assadeira. Retire o lombo de porco da geladeira e coloque-o diretamente na assadeira. Os restos da marinada devem ser descartados. Agora, pincele uniformemente o líquido preparado anteriormente em toda a carne e leve ao forno por meia hora para assar. Você precisará regar a carne a cada 10 minutos. Após os primeiros 30 minutos, insira um termômetro de carne no lombo de porco e deixe assar até atingir a temperatura interna da carne de 170°F.
Você precisará continuar regando a carne até então. Quando atingir a temperatura desejada, retire do forno e deixe a carne esfriar. Corte o lombo de porco char siu em pedaços de 30 cm.
Um termômetro de carne Lombo de porco char siu fatiadoO Ramen
Para a sopa de macarrão:Ramen, 400 g. (cozido de acordo com as instruções da embalagem) Cebolinha, 4 (chiffonaded)
Agora, para montar o ramen tonkotsu, distribua o ramen cozido igualmente em quatro tigelas separadas e despeje xícaras iguais do caldo em cada tigela. Coloque uma fatia de carne de porco no macarrão em cada tigela e a cebolinha por cima das fatias de carne de porco. Você também pode colocar um pouco de beni shЕЌga ou gengibre vermelho em conserva nas fatias de carne de porco.
Miso Ramen
2 porções. 1 hora. Juntar,
O Caldo
Caldo de carne picada
Para o caldo de carne picada:Dentes de alho, 2 (grandes, esmagados)Chalota, 1 (picada)Porco, ¾ lb.(picado) Água, 4 xícaras de missô, 3 colheres de sopa. Gengibre, 1 colher de sopa. (picado) Saquê, 1 colher de sopa. Açúcar, 1 colher de sopa. Óleo de gergelim, 1 colher de sopa. Sementes de gergelim, 1 colher de sopa. (moído)La doubanjiang (pasta de feijão malagueta fermentada), 1 colher de chá.Sal, 1 colher de chá.Pimenta branca, ¾ colher de chá.
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela média, jogue o alho amassado e a chalota e o gengibre finamente cortados. Continue refogando até que a chalota fique translúcida e macia. Simultaneamente, leve as 4 xícaras de água para ferver em outro recipiente. Aumente o fogo para médio alto neste momento e jogue a carne de porco picada. Refogue e cozinhe até ver a carne mudando de cor. Adicione o la doubanjiang e mexa para misturar uniformemente. A água que você aqueceu separadamente precisa ser despejada neste ponto. Mexa para misturar. Por último, adicione o missô, saquê, açúcar, sementes de gergelim, sal e pimenta branca. Use uma concha para misturar tudo bem. Aqui é onde você precisa ser cauteloso para não deixar essa mistura ferver. A temperatura deve tocar apenas o ponto de ebulição e é aí que você corta o calor.Se começar a ferver constantemente, seu missô perderá todo o seu sabor essencial. Despeje o óleo de pimenta.
Toppings
Peito ou coxa de frango, 400 g. (cozido em caldo, retirado em tiras de osso, pincelado levemente com um pouco da marinada de ovos fornecida abaixo)Char siu fatias de carne de porcoNarutomaki (bolo de peixe japonês com um redemoinho rosa), 4narutomakiBeni shЕЌgaAlgas marinhas assadas temperadas ou nori, a gosto (julienned ) Alga Wakame, 10 g. (reidratado em água fria por 60 minutos e depois escorrido) Cebolinha, 1 talo (chiffonaded) Broto de feijão, ½ xícara (escaldado) Grãos de milho, ½ xícara (enlatado, escorrido) Espinafre, ¼ xícara (fresco, chiffonaded) Cebolinha, 20 gramas. (fatias finas) La-yu (óleo de pimenta japonesa), 4 colheres de chá. OU Manteiga, 10 gramas. (sem sal, cortado em quatro cubos iguais)Shiraga NegiOvosRebentos de bambu
Para o shiraga negi: Tokyo negi, 1
Corte a parte branca do talo em dois pedaços longos, cada um com cerca de 5 cm de comprimento.Agora, abra um dos talos longitudinalmente. Retire o núcleo verde de dentro (você pode usá-lo mais tarde, caso esteja servindo char siu assado com ele). Repita isso para a outra peça também. Coloque as coberturas de casca branca uma sobre a outra e, em seguida, espalhe a pilha como papel. Julienne a pilha finamente longitudinalmente. Você pode usar essas tiras como estão ou deixá-las onduladas mergulhando-as em água gelada por 8 a 10 minutos e depois colocando-as em guardanapos de papel para secar a umidade.
Para os ovos: Ovos, 4 (cozidos, descascados)Molho de soja, 100 ml (de preferência Koikuchi)Água, 100 mlAçúcar, 10 gms.
Primeiro, misture bem o koikuchi, a água e o açúcar. Depois disso, faça dois cortes em cada ovo e mergulhe-os nessa mistura por uma noite ou no mínimo 4 horas.
Para os brotos de bambu: Bambu, 200 g. (enlatado e escorrido) Molho de soja, 100 g. Açúcar, 10 g. Óleo de gergelim, 5 g. Pimenta em flocos, 2 g.
Aqueça o óleo de gergelim, frite nele o bambu escorrido até secar. Agora coloque o molho de soja, o açúcar e a pimenta calabresa e refogue até a mistura ficar ainda mais seca.
Para o porco char siu: Gengibre, peça de 2″ (fatiada) Bloco de barriga de porco. Вѕ lb. (cortado em pedaços retangulares de 2″)Água, ¼ xícaraTokyo negi, 1 (o núcleo verde julienne)Saquê, ¼ xícaraMolho de soja, ¼ xícaraAçúcar, 3 colheres de sopa. Óleo, ½ colher de sopa. Algas marinhas Kombu, 1 colher de chá.
Aqueça o azeite em uma panela larga e plana em fogo alto. Espalhe a alga kombu por igual sobre os pedaços de carne e coloque-os na frigideira. Vá trocando os lados da carne para que os pedaços fiquem bem dourados de todos os lados. Leva algum tempo para obter um efeito marrom uniforme. Enquanto isso, você precisa colocar a água, o molho de soja, o saquê em um forno holandês e adicionar o gengibre, o caroço verde do tokyo negi e o açúcar aos ingredientes líquidos.Misture com uma espátula. Assim que a carne estiver pronta, coloque os pedaços neste forno holandês. As peças não precisam ficar totalmente submersas no que vai virar o líquido. Use uma tampa suspensa chamada otoshibuta para cobrir os pedaços de carne marinada ou faça furos em um pedaço de alumínio e coloque-o imediatamente sobre os pedaços de carne de porco de forma compacta para dispersão uniforme e absorção do sabor.
Cozinhe em fogo médio e abaixe o fogo para médio-baixo somente quando perceber que está fervendo. Vire a carne a cada 5 minutos. Você verá que o molho vai evaporar e engrossar aos poucos.Fique muito atento quando isso começar a acontecer e use uma espátula para mexer na carne para que nada fique carbonizado. Aproximadamente 17 a 20 minutos depois, você notará borbulhamento e o nível do molho terá atingido quase o fundo do forno (¾” de profundidade). Desligue o fogo neste momento. Os pedaços de carne terão um efeito brilhante. Fatie os pedaços e armazene em assadeiras de vidro. Despeje o molho restante sobre as fatias. Guarde-os cobertos até precisar usá-los.
O Ramen
Para a sopa de macarrão: Macarrão ramen orgânico, 2 porçõesÁgua, o suficiente para encher в…” de uma panela grande
Agora, encha в…” de uma panela grande e deixe ferver. Solte um pouco o macarrão e coloque-o na panela. Cozinhe por não mais de 2 a 3 minutos e desligue o fogo. Transfira o macarrão para uma peneira, enxágue com água fria e deixe a peneira descansar um pouco para que toda a água escorra.Mexa o macarrão algumas vezes com uma pinça para evitar que os fios grudem uns nos outros.
Transfira o macarrão igualmente para duas tigelas, despeje a sopa de carne de porco picada nessas mesmas tigelas, corte os ovos marinados ao meio e coloque 4 metades em cada tigela. Coloque o narutomaki ao lado das metades dos ovos. Coloque cerca de 3 fatias de carne de porco em cada tigela e decore com coberturas de sua escolha entre as mencionadas acima.
Shio ou Ramen de “Sal Japonês”
Esta sopa clara de aparência pálida é chamada de shio ramen, pois o sal é o principal ingrediente do caldo. Não, isso não significa que esta sopa seja excessivamente salgada. Significa apenas que o sal desempenha um papel muito importante na confecção deste prato. Para 4 porções de recheio, você precisará de
O Caldo
Uma mistura de sopa katsuodashi e caldo de galinha orgânico.
Para a Mistura: Água, 3 xícaras de caldo de galinha, 3 xícaras (baixo teor de sódio, orgânico) Mirin, 3 colheres de sopa. + 1 colher de sopa. Sal marinho, 1 colher de sopa. (de preferência Maldon)Katsuobushi ou flocos de bonito seco, um punhado
Primeiro, aqueça a água em fogo médio e, quando estiver quase fervendo, jogue um punhado de flocos de bonito seco. Quando começar a ferver, retire a efervescência com uma espátula e retire a panela do fogo. Aguarde 15 minutos para que os flocos de bonito afundem completamente no fundo da panela, coe o líquido e sua sopa de katsuodashi está pronta para uso.
Misture o caldo de galinha orgânico e 2 xícaras de sopa de katsuodashi. Ferva esta mistura e adicione três colheres de sopa de mirin e uma colher e meia de sal marinho. Abaixe o fogo e deixe ferver bem devagar.
Toppings
Kamaboko, 8 fatiasKamaboko slicesVieiras Vieiras (fritas)Camarões (fritos)Cebolinhas (finamente picadas)Sementes de sésamo (torradas)
Para as vieiras:cebolinha, vieiras 5bay, 1 lb. (fresco)milho, 1 10 onças. pacote congelado)Manteiga, 1 colher de sopa. Pimenta preta, 1 colher de chá. (moído na hora) Sal marinho, 1 colher de sopa. (de preferência Maldon), 1 colher de chá.Molho de soja, 3 colheres de sopa.Óleo de gergelim, 2 colheres de sopa.
A seguir, em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolinhas picadas e refogue-as até ficarem translúcidas e macias. Em seguida, adicione as vieiras e continue mexendo até que fiquem opacas. A manteiga e o milho devem ser adicionados junto com uma colher de sopa de mirin, molho de soja, sal marinho e pimenta. Mexa duas vezes e retire a frigideira do fogo. Guarde esta mistura em uma tigela e deixe esfriar.
Fatias de kamaboko VieirasO Ramen
Macarrão Ramen, 4 pacotes
Agora, encha в…” de uma panela grande e deixe ferver. Solte um pouco o macarrão e coloque-o na panela. Cozinhe por não mais de 2 a 3 minutos e desligue o fogo. Transfira o macarrão para uma peneira, enxágue com água fria e deixe a peneira descansar um pouco para que toda a água escorra. Mexa o macarrão algumas vezes com uma pinça para evitar que os fios grudem uns nos outros.
Distribua o macarrão e o caldo igualmente em quatro tigelas, cubra cada tigela com a mistura de vieiras-milho, sementes de gergelim, cebolinha e duas fatias de kamaboko cada. Você também pode usar coberturas como camarões fritos e outros vegetais.
ShЕЌyu ou Ramen à base de Molho de Soja
Faça esta sopa picante, saborosa e leve com, O CaldoCaldo feito com pedaços de frango e porco
Agora, encha в…” de uma panela grande e deixe ferver. Solte um pouco o macarrão e coloque-o na panela. Cozinhe por não mais de 2 a 3 minutos e desligue o fogo. Transfira o macarrão para uma peneira, enxágue com água fria e deixe a peneira descansar um pouco para que toda a água escorra. Mexa o macarrão algumas vezes com uma pinça para evitar que os fios grudem uns nos outros.
Para o caldo: Dentes de alho, 4 algas marinhas Kombu, 1 folha de 12 × 12″ Vazamento, 1 (grande, cortado ao meio longitudinalmente) Frango, 4 lbs.(pescoço e costas)Porco, 1 3ВЅ-lb. bunda do ombro (desossada, aparada, amarrada) + 1 3 lb. rack (costelas de bebê, cortadas em 4 seções) Água, 4 quartos Gengibre, 2 onças. (fresco, em fatias finas)ShЕЌyu, ½ xícaraÓleo vegetal, 1 colher de sopa.Sal, a gosto
Coloque o caldo claro na panela novamente e leve ao fogo brando. Adicione a alga kombu à panela e deixe ferver por uma hora e meia em fogo baixo. Resfrie e leve à geladeira depois disso por uma noite inteira.
Toppings
Callions, 2 (fatias finas) Nori, 2 folhas cortadas em quartos Espinafre baby, 5 oz. (cozido no vapor)OvosCarne de porco cozida no caldo
Para os ovos:Ovos, 4 (grandes, cozidos, descascados)ShЕЌyu, 2 colheres de sopa.Mirin, 2 colheres de sopa.
Marine os ovos cozidos e descascados em uma mistura feita de mirin e molho de soja na proporção de 1:1 por uns bons 60 minutos.
Para servir as porções de porco:Porco, 1 3ВЅ-lb. bunda de ombro (desossada, aparada, amarrada, cozida em caldo) + 1 3 lb. rack (costelinhas, cortadas em 4 seções, cozidas em caldo)ShЕЌyu, ¾ xícara + para temperar e pincelar
Agora vem a parte real. Em uma panela grande, despeje a água e uma xícara de shЕЌyu e aqueça esta mistura. Adicione os dentes de alho, o gengibre, o frango e as costelinhas a esta mistura e deixe ferver. Simultaneamente, esfregue sal na bunda de porco, aqueça o óleo em uma frigideira alta e cozinhe a bunda até que todos os lados fiquem uniformes. Castanho. Levará aproximadamente 12 minutos. Depois disso, adicione a bunda dourada à mistura fervente na panela também. Defina o fogo para uma temperatura moderadamente baixa, de modo que o caldo ferva continuamente por 2 horas seguidas. Nessa época, tanto o bumbum quanto as costelas terão amolecido. Apague o lume, transfira o rabo de porco e a entrecosto para um tabuleiro e leve ao frigorífico. Passe o caldo por uma peneira forrada com guardanapos de papel e reserve o líquido claro.
Acompanhamentos
TЕЌgarashi ou pimenta japonesa em póVinagre de arroz
O Ramen
Para macarrão e sopa: Macarrão Chuka soba, 24 onças. (fresco) OU 16 onças. (seco)
Cozinhe o macarrão al dente. Enxágue, escorra, deixe esfriar e misture para evitar que grude. Corte os ovos ao meio.
Agora, pré-aqueça o frango e corte as costelas entre os ossos. Desamarre e corte a bunda em fatias grossas no sentido do grão. Esfregue levemente o shЕЌyu nos pedaços de carne com um pincel e coloque-os em uma assadeira. Grelhe por 3 minutos, 8 polegadas do calor. Lembre-se de virar os lados após o primeiro minuto e meio. Assim que os pedaços estiverem crocantes, retire o tabuleiro do forno, embrulhe com papel alumínio e reserve.
Tsukemen Dipping Ramen
Retire o caldo da geladeira, retire a gordura de cima, descarte o kombu e acrescente 2 colheres de sopa de shЕЌyu e cozinhe por 3 minutos. Distribua o macarrão e o caldo (1 ½ xícaras/tigela) em 8 tigelas. Coloque uma metade de ovo junto com 1 costela e 2 fatias de bunda de porco em cada tigela. Decore com espinafre, nori e cebolinha.Sirva quente acompanhado de tЕЌgarashi e o vinagre de arroz.
massas com coberturas Tsukejiru (molho de imersão)O Caldo
Tsukejiru
Como isso é diferente de todas as outras receitas de ramen? Bem, neste prato a sopa é servida à parte e o macarrão coberto com a carne, legumes, ovo, bolo de peixe são servidos em outra tigela. Como a palavra tsukemen se traduz literalmente como “macarrão mergulhado”, é preciso fazer exatamente isso ao comer este prato – use os pauzinhos para pegar 2 a 3 fios de macarrão, mergulhe-os na sopa servida ao lado e aproveite. Lembre-se, se você tentar mergulhar e comer muitos fios de macarrão de uma só vez, o sabor será muito dinâmico e avassalador e vai explodir em sua boca. Então, vá devagar e coma pouco a pouco. Para fazer 4 porções desta deliciosa variedade de molho ramen, você deve ter,
Para o tsukejiruCebola verde, 3 colheres de sopa.(cortado grosseiramente) Caldo de canja de galinha, 400 ml. Carne de porco, 130 g. (picada) Tianmianjiang (pasta de soja doce), 3 colheres de sopa. Molho de soja, 3 colheres de sopa. Saquê, 2 colheres de sopa. Óleo de gergelim, 1 colher de sopa. Alho, 1 colher de sopa. (picado finamente)Gengibre, 1 colher de sopa. (picada finamente)Doubanjiang (pasta de pimenta malagueta chinesa), 2 colheres de chá.Douchijiang (pasta de pimenta malagueta preta), 2 colheres de chá.Açúcar, 1 colher de chá.Pimenta preta, 3 pitadas
Toppings
Cebolinha Asatsuki, 10 talos (cortados em pedaços de 5 centímetros de comprimento)Broto de feijãoCenouraFeijão verdeBroto de rabanete, 30 gms. (raízes cortadas e bem lavadas em água fria)NarutomakiOvos (meio cozidos e cortados ao meio)Fatias de presuntoCamarão (frito)
Para os legumes:Rebentos de feijão, 100 g. (pontas cortadas, imersas em água para evitar a descoloração) Cenoura, 50 g. (corte em tiras finas de 2 milímetros x 2 milímetros) Feijão de corda, 50 gms. (pontas cortadas)Sal, uma pitada
Agora, em uma panela de 600 mililitros, aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim em fogo baixo. Adicione o gengibre-alho e refogue por uns bons 2 minutos e, em seguida, adicione a carne de porco picada à panela.Aumente o fogo para médio e continue refogando até ver a carne mudando de cor. Abaixe o fogo depois disso e despeje o doubanjiang e douchijiang. Mexa por mais 2 minutos e depois despeje o caldo de galinha. Espere até que ferva, pois é quando você adiciona o tianmianjiang, o molho de soja, o saquê e o açúcar à mistura. Mexa bem para misturar bem. Retire a panela do fogo e acrescente a cebolinha e tempere com pimenta.
O Ramen
Para a sopa de macarrão: Macarrão, 480 g.
Encha uma panela com 5 xícaras de água e adicione as vagens. Deixe ferver em fogo alto, adicionando um pouco de sal no processo. Deixe ferver por 4 minutos. Depois disso, transfira o feijão para uma peneira onde você o enxágue com água fria e depois escorra e esfrie. Depois de frio, corte cada feijão em pedaços de 5 centímetros de comprimento, na diagonal. Faça o mesmo com os brotos de feijão. Ferva-os em 5 xícaras de água por um minuto, escorra e deixe esfriar.Repita o procedimento fervendo as cenouras em 3 xícaras de água com sal por 1 minuto, enxaguando, escorrendo e resfriando.
Sirva o macarrão coberto com vagem, cenoura ralada, broto de feijão, broto de rabanete, cebolinha asatsuki, narutomaki, ovos meio cozidos e cortados ao meio, fatias de presunto, camarões fritos e tudo o que desejar . Sirva a sopa em uma tigela separada.
Zaru Ramen
Peneira japonesa feita de bambu Macarrão soba em um zaru com molho e condimentos Mergulhe apenas 3 a 4 fios de cada vezEste prato deriva seu nome da peneira ou peneira de bambu japonesa chamada zaru, que é usada diretamente como travessa. O macarrão é colocado no zaru e servido com condimentos e molho. Para 4 porções, os ingredientes necessários são:
O molho para imersão
Mentsuyu feito com ichiban-dashi
Para o molho de mentsuyu ou macarrão: Madeira do mar Kombu, 1 folha de Água purificada, 4 xícaras de Molho de soja, 3 xícaras de Mirin, ½ xícara de Açúcar, ½ xícara (granulado)Katsuobushi ou flocos de bonito seco, ½ xícara
Prepare o macarrão por último enchendo в…” de uma panela grande e deixando a água ferver. Solte um pouco o macarrão e coloque-o na panela. Cozinhe por não mais de 2 a 3 minutos e desligue o fogo. Transfira o macarrão para uma peneira, enxágue com água fria e deixe a peneira descansar um pouco para que toda a água escorra. Mexa o macarrão algumas vezes com uma pinça para evitar que os fios grudem uns nos outros.
Comece fazendo um quarto de ichiban-dashi que você precisará para fazer o molho final. Para isso, pegue a folha de kombu e limpe sua superfície muito, muito levemente. NÃO limpe muitas vezes ou com muita força, pois isso só resultará na perda completa do sabor umami.Despeje a água purificada em uma panela e coloque as algas na água. Deixe a água descansar por 15 minutos. Em seguida, coloque a panela no fogão para aquecer em médio- alto. Não deixe a água atingir o ponto de fervura. Assim que notar algumas bolhas na superfície, retire o kombu com pauzinhos e desligue o fogo. Deixe a panela permanecer no fogão. Após 10 segundos, jogue os flocos de bonito seco na água e aqueça a água em fogo médio novamente. Em questão de minutos, os flocos afundarão completamente. Desligue o fogo neste momento e retire a espuma que você vê na superfície da água. Forre uma peneira com gaze e passe o dashi por ela e colete o líquido claro em uma tigela colocada sob a peneira. Evite pressionar os flocos presos na peneira para espremer mais suco, pois isso tornará o ichiban-dashi pungente e defumado.
O Yakumi ou Condimentos
Gengibre (fresco, ralado)Cebola verde (picada finamente)Folhas verdes de shiso (picada finamente)Myouga (cortada em julienne)Nanami tЕЌgarashi ou pimenta de sete saboresNori (triturada manualmente)Sementes de gergelim (torradas)Wasabi (ralada)Casca de yuzu (ralada finamente)
O Ramen
Para a sopa de macarrão:Soba noodles, 400 gms.
Em seguida, você faz o kaeshi ou o que forma a base do molho. Aqueça o mirin em uma panela em fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe a temperatura e deixe o líquido ferver por apenas um minuto antes de adicionar o açúcar aos poucos e mexer continuamente para dissolvê-lo completamente. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, despeje o molho de soja. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo, retire a espuma ou aku da superfície da mistura e transfira o kaeshi para uma tigela. Refrigere a base por 24 horas. Depois disso, o kaeshi terá amadurecido um pouco. Em seguida, adicione meia xícara de kaeshi com 2 xícaras de ichiban-dashi em uma panela e cozinhe um pouco. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Seu mentsuyu ou tsuyu está pronto para uso.
Sirva o macarrão em 4 zarus separados junto com o mentsuyu. Forre a escolha do yakumi colocado em pequenas tigelas de choko. Qualquer uma das opções de yakumi deve ser misturada com o tsuyu antes que o macarrão seja mergulhado nele e comido.
Hiyashi Chuka ou Chilled Summer Ramen
Como o nome sugere, este ramen frio é perfeito para verões quentes e suados. Lembre-se de que todos os ingredientes devem estar bem refrigerados para servir a esse propósito. Montar,
Hiyashi ChukaO curativo
Molho de gergelimMolho de molho de soja
Para o molho de gergelim:Água, ½ xícaraMolho de soja, 8 colheres de sopa.Vinagre de arroz, 4 colheres de sopa.Açúcar, 4 colheres de sopa.Sementes de gergelim, 2 colheres de sopa. (moído)Óleo de gergelim, 1 colher de chá.
Misture todos os ingredientes e leve ao congelador.
Para o molho de soja:Água, ¼ de xícaraKinnogomadare Molho de Gergelim com Nozes Torradas, 3 colheres de sopa.Vinagre de arroz, 3 colheres de sopa.Açúcar, 3 colheres de sopa.Molho de soja, 2 colheres de sopa.Óleo de gergelim, 1 colher de sopa. Gengibre, 1 colher de chá. (Grato)
Bata todos os ingredientes e leve ao congelador.
Toppings
Prepare o macarrão por último enchendo в…” de uma panela grande e colocando o macarrão na panela. Nenhum sal deve ser adicionado à água. Deixe a água ferver lentamente e abaixe o fogo para ferver suavemente. Cozinhe por não mais de 7 a 8 minutos e desligue o fogo. Transfira o macarrão para uma tigela grande e lave com água fria corrente. Coloque uma peneira em cima da tigela para segurar o macarrão dentro da tigela. Lave até que toda a goma tenha sido lavada dos fios e, em seguida, pegue delicadamente pequenos feixes de fios inteiros para colocar no zaru em feixes.
Para as tiras de omelete de ovo:Ovo, 1Água, 1 colher de sopa.Sal a gostoPimenta a gostoGarrafante
Fatias de presunto, 3 (cortadas em tiras longas e finas)Pepino japonês, в…“ (juliana)Kamaboko, 80 gms. cortado em tiras longas e finasKanimi ou palitos de caranguejo de imitação japonesa, 8Peitos de frango (escalfados)Rebentos de feijãoBeni shЕЌgaCenouras (julianas)Tomates cereja (cortados ao meio)Tomates (fatiados)Tiras de ovo
O Ramen
Para a sopa de macarrão:Macarrão de ovo chinês, 200 g.
Numa tigela, bata o ovo com a água e tempere bem. Unte uma frigideira com spray de cozinha e aqueça. Despeje cerca de metade da massa de ovo na panela e espalhe o mais fino possível (use as costas de uma espátula, se necessário). Quando o lado inferior estiver relativamente cozido, vire a omelete e cozinhe novamente até terminar. Transfira a omelete para um prato. Repita tudo com a massa de ovo restante. Assim que a segunda omelete estiver pronta, empilhe-a sobre a outra e use uma faca para cortar tiras bem finas.
Sirva o macarrão em pratos e misture os dois tipos de molho por cima. Coloque sua escolha de coberturas no macarrão temperado e pronto! Os condimentos que você pode servir com este ramen são obviamente karashi ou mostarda japonesa e sementes de gergelim torradas.
Hokkaido Butter-Corn Ramen
Para fazer este deleite rico e sedoso, coloque suas mãos,
O Caldo
Caldo de galinha, 1 litro (preparado, morno)
Toppings
Mistura de milhoManteiga, 4 cubos de 2 cm x 2 cm
Para a mistura de milho: Grãos de milho, 2 xícaras (fresco) Moyashi ou broto de feijão mungo, 1 xícara (fresca) Manteiga, ½ xícara Sementes de gergelim, 1 colher de sopa. (torrada)Sal a gostoPimenta branca a gosto
Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente o milho quando a manteiga estiver completamente derretida. Refogue os grãos para ficarem crocantes e, em seguida, jogue o moyashi dentro. Refogue até que tudo esteja uniformemente revestido. Tempere com sal e pimenta.
O Ramen
Para a sopa de macarrão:Chukamen noodles (fresco)
Prepare o macarrão por último enchendo в…” de uma panela grande e colocando o macarrão na panela. Deixe a água ferver lentamente e, em seguida, abaixe o fogo para ferver suavemente.Cozinhe por não mais de 7 a 8 minutos e desligue o fogo. Transfira o macarrão para uma tigela grande e lave com água fria corrente. Coloque uma peneira em cima da tigela para segurar o macarrão dentro da tigela. Lave até que toda a goma tenha saído dos fios e depois escorra-os completamente com a ajuda de um escorredor. Refrigere o macarrão depois disso por um tempo.
Agora cozinhe o macarrão. Primeiro, encha ... ”de uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione o macarrão à água. Abster-se de adicionar qualquer tipo de sal. Em alguns minutos, os fios de macarrão começarão a flutuar na água. Cozinhe o macarrão por cerca de 3 a 5 minutos (eles devem estar cozidos e firmes), transfira o macarrão para uma peneira, enxágue com água fria e deixe a peneira descansar um pouco para que toda a água escorra. Mexa o macarrão algumas vezes com uma pinça para evitar que os fios grudem uns nos outros.
Tantanmen Ramen
Esposa, cremosa e muito recheada, esta sopa de macarrão feita com macarrão Dandan e coberta com barriga de porco assada e carne de porco picada entre outras coisas. Para 4 porções saudáveis, junte,
O Caldo
Estoque, 1,25 litros (quente, coado) Tara de gergelim
Para a tara de gergelim:Pasta de gergelim, 250 g. Sementes de gergelim branco, 200 g. (torrado)Molho de soja, 150 gms.Açúcar, 100 gms.Óleo de pimenta, 100 gms.Gengibre, 35 gms. (descascada, picada grosseiramente) Cebolinha, 20 gms. (em tiras finas)
Bata todos os ingredientes no processador de alimentos até ficar homogêneo e espesso.
Toppings
Bok choy, 4 (grande, escaldado e refrigerado)Barriga de porco, 2 fatias (assado lentamente, fino)Broto de feijão, 200 gms. (descascado) Cebolinha, 20 gms. (corte bem pequeno)OvosBrotos de bambuCarne de porco picadaÓleo de pimenta
Para os ovos:Ovos, 4 (cozidos médios, descascados)Molho de soja, 100 ml (de preferência Koikuchi)Água, 100 mlAçúcar, 10 gms.
Primeiro, misture bem o koikuchi, a água e o açúcar. Depois disso, faça dois cortes em cada ovo e mergulhe-os nessa mistura por uma noite ou no mínimo 4 horas.
Para os brotos de bambu:Bambu, 200 g. (enlatado e escorrido) Molho de soja, 100 g. Açúcar, 10 g. Óleo de gergelim, 5 g. Pimenta em flocos, 2 g.
Aqueça o óleo de gergelim, frite nele o bambu escorrido até secar. Agora coloque o molho de soja, o açúcar e a pimenta calabresa e refogue até a mistura ficar ainda mais seca.
Para a carne de porco picada:Porco, 200 g. (picado)Molho de soja, 160 gms.La doubanjiang (pasta de feijão malagueta fermentada), 20 gms.Cebolinha, 10 gms. (picado finamente)Óleo de pimenta, 5 gms.Óleo vegetal, 5 gms.Alho, 5 gms. (descascado, finamente picado) Gengibre, 5 gms. (descascado, bem picado)
Aqueça o óleo. Adicione a carne moída e refogue. Quando estiver bem dourado, adicione o molho de soja, a pasta de feijão malagueta, as cebolinhas, o óleo de malagueta, o alho e o gengibre e continue a mexer até a mistura parecer seca.
O Ramen
Para a sopa de macarrão: Macarrão Ramen, 110 g. (fresco, cozido)
Misture a tara e o caldo até ficar bem cremoso. Divida a mistura líquida e o macarrão igualmente em 4 tigelas junto com as coberturas. Misture os flocos de pimenta por cima e sirva quente com um floreio.
Como é evidente, estes noodles são excepcionalmente versáteis na natureza, uma vez que você pode experimentar imensamente quando se trata de coberturas, condimentos e acompanhamentos. Estes pratos são bastante recheados e deliciosos. Experimente em casa e me conte como foi.
