O feijão-verde é conhecido por fornecer uma série de benefícios à saúde, pois é rico em vitaminas, minerais, ferro e fibras alimentares. No entanto, não é possível obter novos durante todo o ano. Congelá-los é uma forma segura de desfrutar de grãos nutritivos e de alta qualidade durante todo o ano.
O feijão verde, também conhecido como feijão francês, é uma das hortaliças mais consumidas.Além do bom gosto, são conhecidos pelo alto valor nutricional. Eles são uma rica fonte de ferro, vitamina A, C, riboflavina, tiamina, proteínas, ácidos graxos ômega-3, cálcio, cobre, fósforo, manganês e fibras alimentares. Você pode fazer uma grande variedade de pratos saborosos com eles. Por serem perecíveis, você precisa preservá-los usando métodos adequados. Eles podem ser preservados facilmente e você pode desfrutar de seu excelente sabor e valor nutricional durante todo o ano. Você pode preservá-los congelando ou enlatando.
Congelando o Feijão
O congelamento é a maneira mais fácil e menos demorada de conservar por mais tempo essas vagens frescas de verão. Uma seleção de estoque fresco é muito importante durante o processo de congelamento. Se você estiver colhendo-os em seu jardim, escolha os frescos, macios, crocantes e totalmente crescidos. A parte interna deve ser pequena e macia. Evite escolher os duros, irregulares ou fibrosos. Protuberâncias e caroços indicam que estão maduros demais.Ao comprá-los no mercado, selecione os lisos e brilhantes. Evite escolher aquelas que estão moles e murchas, amareladas e pálidas ou manchadas e enrugadas.
Para preservar a sua frescura e qualidade, devem ser escaldados antes de serem congelados. Legumes frescos geralmente consistem em certas enzimas e bactérias, que podem alterar a cor, textura e sabor dos vegetais e destruir os nutrientes, mesmo após o congelamento. Durante o processo de branqueamento, essas enzimas, bem como bactérias e sujeira, são removidas. Durante este processo, os grãos são primeiro imersos em água fervente e depois transferidos para água fria, a fim de resfriá-los e evitar que embranqueçam ainda mais.
O branqueamento deve ser feito, apenas o suficiente para impedir a ação de enzimas e matar as bactérias. Eles devem ser resfriados ou continuarão a cozinhar e ficarão macios. O tempo de fervura correto para eles é de cerca de 3 a 3 minutos e meio e o tempo de resfriamento é o mesmo.Um galão de água é necessário para branquear meio quilo deste vegetal verde fresco.
Aqui estão alguns passos importantes no processo de congelamento:
- Remova as pontas da haste e as cordas, se houver. Em seguida, corte-os em pedaços de sua escolha.
- Mantenha-os em uma peneira grande ou escorredor e enxágue abundantemente em água fria ou morna.
- Leve a água para ferver em uma panela grande. Adicione-os à água fervente, cuidando para que fiquem completamente imersos. Tampe a panela e acione o cronômetro assim que estiverem imersos. Mantenha a água fervendo por cerca de 3 a 3 minutos e meio.
- Tire-os da água fervente e coloque-os imediatamente em uma panela grande com água gelada. Resfrie-os por cerca de 3 a 3 minutos e meio.
- Quando estiverem completamente resfriados, escorra-os em uma peneira grande.
- Coloque o feijão resfriado em sacos para freezer. Pressione para retirar o ar dos sacos e feche-os bem. Guarde esses saquinhos no freezer.
Só devem ser usados sacos plásticos resistentes feitos especialmente para o armazenamento no congelador. Eles devem ser usados dentro de 12 meses após a embalagem.
