Os franceses são conhecidos por suas maneiras requintadas de jantar e comida requintada também. Cada região da França tem sua própria especialidade, e é provavelmente por isso que temos diferentes tipos de comida francesa que são populares em todo o mundo.
A culinária francesa evoluiu ao longo dos anos, desde a mais antiga coleção de receitas que remontam à Idade Média. Uma refeição padrão que faz parte da culinária nacional é composta por três pratos: (1) EntrГ©e (Curso/refeição introdutória); (2) Plat principal (prato principal/refeição); (3) Fromage (prato de queijos/refeição); e/ou (4) Sobremesa.
Entrada
Croissants
Croissants são pãezinhos em forma de meia-lua feitos de massa de maneira semelhante à do pão; no entanto, possui alguns ingredientes adicionais, como ovos, manteiga, açúcar e leite.A massa é primeiro aplicada com manteiga e depois dobrada e enrolada antes de ser enrolada em uma folha. Depois de assados, os croissants têm uma aparência semelhante à de uma massa folhada. Hoje em dia, os croissants congelados tornaram-se populares com suas técnicas de cozimento fáceis.
Quiche Lorraine
A quiche é um tipo de torta salgada servida com recheio de creme salgado, queijo, carne e/ou vegetais. Embora a quiche tenha se originado na Alemanha, hoje é conhecida exclusivamente como um prato francês. Quiche significa bolo e tem suas raízes na palavra alemã Kuchen. A variante mais popular de quiche é a Quiche Lorraine, feita com recheio de bacon defumado e creme.
Sopa de cebola francesa
Como o nome sugere, Soupe Г l'oignon é uma sopa de cebola, tradicionalmente composta por caldo de carne e cebola caramelizada servida com queijo e croГ»tons. Originalmente, as sopas de cebola faziam parte da época romana, onde eram a dieta básica dos pobres.Porém, no século XVIII, a receita da sopa com caldo de carne e cebola foi popularizada pelos franceses.
Duchess(e)Batatas
Conhecida como pommes de terre duchesse em francês, a batata duquesa é um dos itens clássicos do café da manhã da culinária francesa. São basicamente purê de batata bem temperado e com formato semelhante ao de um merengue. O purê de batata é então assado junto com as gemas e a manteiga, até dourar. Esses bolinhos de batata podem ser de vários tamanhos e podem ser servidos com um prato de proteína.
Pães
Pain de Campagne
Com vários nomes, como pão campestre e fermento francês, Pain de campagne é, normalmente, um pão grande de formato circular. Tradicionalmente, é feito deixando o pão crescer naturalmente ou usando fermento de padeiro. O principal ingrediente ao longo dos séculos tem sido o uso de farinha de centeio em vez de farinha de trigo, o que confere ao pão seu sabor característico.
Brioche
Brioche é um tipo de pão feito de ovo e manteiga. O pão é fofinho por natureza, devido à grande quantidade de ovo e manteiga utilizada. Ocasionalmente, conhaque e açúcar também são adicionados durante o processo (para dar sabor). É habitualmente consumido ao pequeno-almoço, ou como sobremesa, podendo também ser servido com Lombo de Vaca à Croute.
Baguette
Baguette é um dos famosos tipos de pão francês com comprimento padrão de 26 polegadas e diâmetro de 2 a 2,5 polegadas. Este longo pão é feito de massa magra básica, que é definida pela lei francesa e é facilmente identificada por seu comprimento e natureza crocante. Eles são freqüentemente usados para sanduíches e são servidos com queijo, ou mergulhados em café ou chocolate quente.
Boule
Este tipo de pão assemelha-se a uma bola amassada ou espremida que pode ser preparada a partir de qualquer tipo de farinha.Um boule tradicional tem miolo aberto, crosta crocante e pode ser feito em qualquer tamanho. Um boule é servido como refeição matinal com sopa, sanduíches, chá ou café, ou pode ser simplesmente comido com uma camada de manteiga.
Queijo
Queijo Camembert
Camembert é um tipo de queijo macio, feito pela primeira vez em 1791 por um fazendeiro da Normandia. A versão deste queijo conhecida hoje é provavelmente creditada aos vários processos de fabricação de queijos e sua industrialização durante o século XIX. Um produto de leite de vaca não pasteurizado, o Camembert é amadurecido por bolores (fungos) por no mínimo 3 semanas antes de ser cortado em pequenas formas circulares. Este tipo de queijo é utilizado em vários pratos, mas é frequentemente consumido cru com vinho, carne ou pão.
Brie
Originado no departamento de Seine-et-Marne, na região de ГЋle-de-France, na França, o Brie é um queijo macio feito de leite de vaca integral ou semidesnatado. O queijo é de cor pálida com uma camada externa (casca) de mofo branco.Depois de preparado, o queijo envelhece em 5 a 6 semanas e amadurece em cerca de um ano. Várias variedades deste queijo estão disponíveis e geralmente são servidas com Café au lait ou como uma refeição de café da manhã.
Roquefort
O queijo Roquefort é um queijo azul feito de leite de ovelha. De acordo com as leis francesas, apenas aquele queijo, que vem da região francesa de Roquefort-sur-Soulzon, pode ser denominado Queijo Roquefort. Este tipo de queijo é um pouco úmido e adquire seu sabor devido à adição de bolor azul durante o preparo.
Valençay
O queijo ValenГ§ay vem da província de Berry, na França, e é feito de leite de cabra não pasteurizado. Conhecido pela sua forma piramidal truncada, este queijo tem uma textura macia e uma camada exterior aromatizada. O queijo obtém sua cor cinza-azulada dos moldes e depois é polvilhado com carvão para dar uma aparência escurecida.
Prato principal
Beef Bourguignon
Oriunda da região da Borgonha, na França, o Beef Bourguignon - receita clássica francesa - é um tipo de ensopado. O ensopado é feito de carne bovina preparada em vinho (normalmente Borgonha tinto) com caldo de carne, junto com bouquet garni, cebola e alho a gosto. Embora este prato tenha sofrido muitas variações ao longo dos anos, ainda hoje os chefs preferem a carne de gado Charolês de alta qualidade para a sua preparação.
Bouillabaisse
Bouillabaisse é um ensopado de peixe da região da Provença, na França. O nome se origina de duas palavras; bolhir, que significa "ferver", e abaissar, que significa "ferver". De acordo com a tradição regional, um bouillabaisse Marseillaise inclui pelo menos 5 tipos diferentes de peixes do mar, como peixe-escorpião, marisco, robin do mar e congro europeu. Também pode incluir polvo, mexilhão, caranguejo-veludo ou caranguejo-aranha.
Cassoulet
Esta é uma caçarola de cozimento lento, vinda do sul da França. Normalmente, um cassoulet consiste em carne - de linguiça de porco, pato ou ganso, e raramente carneiro. Com o nome de uma caçarola tradicional de cozimento circular, este prato se originou em Castelnaudary e foi adaptado em diversas variações. O cassoulet também é vendido em lata, e os preços variam de acordo com os ingredientes.
Coq Au Vin
Coq au vin é um ensopado com frango refogado preparado com vinho (geralmente da Borgonha), cogumelos e lardons. Embora a palavra coq signifique galo, a maioria das receitas desse prato é feita com frango. Outras receitas com vinhos locais e champanhe também são populares. Coq au vin também é considerado o prato de assinatura de Julia Child e é considerado uma das comidas francesas mais famosas da atualidade.
Sobremesa
CrГЁme BrГ»lГ©e
Também conhecido como creme queimado ou creme Trinity, CrГЁme brГ»lГ©e - uma sobremesa tradicional com sabor de baunilha - tem uma base de creme rico com uma camada de caramelo duro - muitas vezes, preparado com um maçarico .A origem desta sobremesa é debatida por muitos artistas culinários em todo o mundo, sejam suas raízes na França ou na Grã-Bretanha. A versão britânica do crГЁme brГ»lГ©e é chamada de Trinity cream ou Cambridge burnt cream.
Madeleine
São pães-de-ló em forma de concha preparados com farinha, ovos, amêndoas e açúcar. As madeleines são pequenas, assadas com massa de bolo gГ©noise, sem o uso de utensílios especiais para cozinhar. Tradicionalmente, uma madeleine contém amêndoas finamente moídas, mas existem muitas variações, de acordo com o gosto de cada um.
Г‰clair
Г‰clair é uma massa cilíndrica feita de massa choux com recheio de creme e glacê por cima. A massa é canalizada em sua forma cilíndrica típica usando um saco de confeitar e é assada até ficar crocante por natureza. O recheio de creme é feito assim que a massa esfria e, posteriormente, é coberto com glacê de fondant. O Éclair se originou na França e agora é servido em todo o mundo devido à sua popularidade.
Tarte tatin
Esta é uma torta invertida que consiste em frutas (geralmente maçãs), manteiga e açúcar. Antes de assar a torta, as frutas são caramelizadas em manteiga e açúcar. Preparada pela primeira vez por acidente na cozinha do Hotel Tatin (França), a tarte tatin também pode ser assada com outras frutas, como ameixas, pêssegos, peras e abacaxi.
Como você gosta
Foie gras
O foie gras (fígado gordo) é uma parte bem conhecida da gastronomia francesa. É preparado a partir do fígado de um ganso, ou pato, que é engordado pela alimentação forçada do pássaro com milho. Dependendo dos ingredientes e do estilo de cozimento, o foie gras pode ser servido no café da manhã, como acompanhamento ou prato principal. Na França, o prato é preparado principalmente em ocasiões especiais, como Natal ou Ano Novo.
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise é um prato de vegetais cozidos de Nice, na França.Muitas vezes é servido como acompanhamento, mas também pode ser servido como café da manhã, ou refeição principal com um modo de preparo diferente, de acordo com o gosto do chef. Este prato é extremamente nutritivo e tem baixo teor de gordura e calorias, tornando-o um favorito entre as pessoas que fazem dieta.
CrГЄpe
CrГЄpe é uma panqueca fina feita de farinha de trigo ou farinha de trigo sarraceno. Originários da Bretanha, os crepes são recheados com diversos recheios, que podem ser doces, ou salgados, e são servidos com cidra. Com os recheios doces, os crepes são servidos ao pequeno-almoço, ou sobremesa, enquanto os crepes recheados podem ser consumidos ao almoço, ou jantar. Os recheios doces podem incluir açúcar, xarope de bordo, chantilly e creme, enquanto os recheios salgados consistem em ovos, presunto, cogumelos, queijo e outros produtos.
Duck Confit
Conhecido em francês como confit de canard, o confit de pato é um prato francês preparado com uma perna de pato refogada.Este prato é preparado seguindo a técnica milenar de conservação que inclui a utilização de sal para curar um pedaço de carne, que pode ser de pato, ganso ou porco, e depois usar a própria gordura para escaldar. O confit de pato pode ser servido ao almoço e ao jantar, acompanhado de vinho.
Esses foram alguns dos vários pratos da culinária francesa que fazem sucesso entre todos os gastrônomos por aí. Então, esqueça a contagem de calorias por um dia e aproveite as delícias que essa culinária tem a oferecer!
