Quem não gosta de comida mexicana? É rico, picante, colorido e incrivelmente único em seu uso de sabores. Conheça a história da comida mexicana e como esse tipo de comida conquistou seu lugar no mundo da alta gastronomia.
Ler sobre a culinária de um país não é simplesmente sair em busca de ‘coisas boas’; é também conhecer melhor por meio das receitas – os costumes e a riqueza ou pobreza de um lugar, e o espírito de quem o habita. É, antes de tudo, participar da celebração simbólica da refeição compartilhada. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
A comida mexicana é uma das mais populares do mundo, com seus famosos tacos, nachos ou enchiladas. As delícias gastronômicas mexicanas excitaram as papilas gustativas dos amantes da comida em todo o mundo. Pratos mexicanos populares estão agora disponíveis em restaurantes de cozinha variada em todo o mundo. No entanto, a culinária mexicana é muito mais do que a popular salsa picante e o refrescante guacamole. Aqui está uma tentativa de compreender as várias influências culinárias que levaram ao surgimento desta rica e colorida cozinha.
Influências na culinária mexicana
A culinária mexicana tem uma grande variedade de influências devido à colonização no período anterior e, posteriormente, às funções comerciais entre pessoas de vários países e colônias. A culinária mexicana é, portanto, o resultado de diversas influências culinárias. É uma mistura de diversos estilos culinários e ingredientes em várias culturas.
Influência Maia na Culinária Mexicana: Comida PrehispГЎnica
Uma das primeiras influências na comida mexicana foi a influência culinária dos índios maias, que eram tradicionalmente caçadores e coletores nômades. Os índios maias viviam na área de Yucatán, no sudeste do México. Devido ao fato de os índios maias serem caçadores, sua alimentação incluía basicamente animais como guaxinins, veados, coelhos, tatus, cascavéis, iguanas, macacos-aranha, pombos, tartarugas, sapos, perus e até insetos diversos. Outros acompanhamentos incluíam frutas tropicais, feijão e milho.Embora algumas dessas influências ainda sejam mantidas, esse tipo de comida é agora conhecida como cozinha pré-hispânica ou comida prehispГЎnica, que é considerada uma culinária bastante exótica no México.
Culinária mexicana na era pré-colombiana
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Eu sou como o pimentão verde, quente, mas saboroso.)
Estas são as linhas emprestadas de uma famosa canção folclórica do México. Essas linhas descrevem com muita precisão a culinária mexicana do período pré-colombiano. Antes da influência da Europa, a dieta mexicana era bastante simples e limitada aos produtos agrícolas cultivados localmente, especialmente milho, pimenta e feijão. O milho era o ingrediente mais popular e mais utilizado no período pré-colombiano. Alguns dos métodos populares de cozimento para consumo de milho eram tortillas e tamales de milho, que envolviam a inclusão de milho em várias preparações de farinha. Além disso, os produtos de milho eram frequentemente complementados com ingredientes como tomates e pimentas.A culinária mexicana antiga também incluía uma grande variedade de ervas e cogumelos.
Influência Espanhola
Com a invasão espanhola em 1521, houve uma influência espanhola proeminente na comida mexicana, seja em termos de ingredientes utilizados ou métodos de cozimento. Quando os soldados espanhóis chegaram à capital asteca, Tenochtitlan, descobriram que a dieta das pessoas consistia principalmente em pratos à base de milho com pimenta e ervas, geralmente acompanhados de feijão e tomate. Os soldados acabaram combinando sua dieta importada de arroz, carne bovina, suína, frango, vinho, alho e cebola com os alimentos nativos do México pré-colombiano, que incluíam tomate, feijão, chocolate, milho, baunilha, abacate, mamão, abacaxi, pimenta. pimentão, abóbora, batata doce, amendoim, peixe e peru. As influências espanholas levaram ao surgimento de pratos como o lomo en adobo (lombo de porco em molho picante), o chile rellenos (grandes pimentões de sabor suave recheados com queijo, vaca ou porco) e as quesadillas ou o popular guacamole, que fazem parte da comida tradicional mexicana desde então.
French Influence: La Comida Afrancescada
Quando os franceses ocuparam o México, introduziram na região uma grande variedade de alimentos assados. Pães doces mexicanos e bolillo são alguns dos exemplos de influências francesas em sua alimentação. Acredita-se que as técnicas da culinária francesa junto com os ingredientes mexicanos formaram uma excelente combinação gastronômica. Ingredientes mexicanos nativos, como flores de abóbora e abacate, eram perfeitos para a mousse, crepes e sopas de estilo francês. O império de Maximilian e a presidência de Porfirio DГaz foram influentes na promoção do estilo francês de cozinhar na culinária mexicana. Uma descoberta interessante sobre a influência francesa na culinária mexicana é um menu datado de 29 de março de 1865, escrito em francês. Inclui uma refeição de cinco pratos, incluindo duas sopas, cinco pratos de peixe e marisco, cinco pratos de carne e acompanhamentos, sobremesas, champanhe e vinhos franceses, húngaros e até renanos.
Outras pequenas influências na culinária mexicana
No decorrer do tempo, a culinária mexicana experimentou uma ampla gama de influências culinárias, desde caribenhas, sul-americanas, africanas ocidentais até portuguesas, que levaram ao surgimento de um estilo culinário altamente diversificado, que também variava de região para região. A culinária mexicana também tem uma influência filipina menor devido ao comércio de galeões Manila-Acapulco de 1565 a 1815.
Popularidade da culinária mexicana na América: Tex-Mex
A popularidade da culinária mexicana fez com que surgissem diversas variações dessa culinária em outros países. A culinária Tex-Mex evoluiu no Texas-México, no sudoeste da América, e é uma modificação da culinária tradicional com um toque americano incomum. Um dos melhores exemplos da culinária Tex-Mex é o 'feijão frito', que é um termo que foi cunhado no Texas e é a tradução do termo mexicano 'Frijoles refritos'.A culinária Tex-Mex é, no entanto, bastante diferente da culinária mexicana original, embora possa incluir os mesmos ingredientes até certo ponto. Da mesma forma, também existe uma 'Nova Cozinha Mexicana', um tipo de culinária regional originária do estado do Novo México nos EUA e no sul do Colorado, e é um subconjunto da culinária mexicana-americana.
Culinária Mexicana Hoje
A culinária mexicana é uma mistura de todas as influências mencionadas acima. No entanto, ainda existe diversidade na culinária de acordo com as diferenças regionais no México. A comida mexicana varia de acordo com a região e é influenciada pelo clima local, geografia e diferenças étnicas entre os habitantes. O norte do México é famoso por sua produção de carne bovina e pratos à base de carne, enquanto o sudeste do México é conhecido por seus vegetais picantes e preparações à base de frango. Por outro lado, os frutos do mar são comumente preparados nos estados do México que fazem fronteira com o Oceano Pacífico ou o Golfo do México.Aqui estão os pratos comuns que compõem a comida mexicana.
Aperitivos
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (feijão preto)
- Ensalada de fruta
- Arroz Verde
- Arroz EspaГ±ol (arroz espanhol)
- Arroz con lima (arroz de limão)
- Arroz Amarillo
Prato principal
- Tortas
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo
- Arroz con camarones
Podemos ver que a culinária mexicana obtém sua variedade de sabores e cores como resultado de uma variada influência cultural. Outro bom motivo para se deliciar com essa culinária é a riqueza em proteínas que a comida oferece. Vá em frente e seduza seu paladar. Bom apetite!
