A comida chinesa é popular em todo o mundo, desde grandes hotéis e cidades até mesmo nas pequenas cidades, a comida chinesa está presente em todos os lugares! Você pode creditar a antiga cultura alimentar chinesa por apresentar ao mundo uma culinária cheia de sabor, aroma e cor, juntamente com toda a sabedoria dos métodos culinários adquiridos ao longo de um longo período de tempo que remonta a cerca de 5000 anos!
Lao Tzu, o filósofo chinês que viveu no século 6 aC e é considerado o fundador do taoísmo, disse: 'Governar uma grande nação é como cozinhar um peixinho'. O que ele quis dizer é que, para governar com sucesso, é preciso apenas os ajustes e temperos certos. Esta alusão metafórica à comida ilustra claramente como sempre foi importante obter a combinação certa na cozinha chinesa.
História Culinária da Comida Chinesa
A comida sempre foi um aspecto importante da cultura chinesa e sua deliciosa história culinária remonta a cerca de 5.000 anos.Desde então, evoluiu com seu sabor e métodos de cozimento. E nesse vasto período de tempo, os chineses desenvolveram e dominaram um complexo sistema de preparo de alimentos, como identificar ingredientes que fazem combinações compatíveis; fazendo uso de técnicas de cozimento que são multifásicas, como primeiro cozinhar no vapor e depois fritar ou fritar e depois ferver; e administração de aromatizante multifásico como marinar entre as fases de assar, ou depois de cozinhar a vapor, ou antes de fritar. A cultura chinesa sempre considerou a comida uma arte, e a ênfase sempre foi colocada nas técnicas culinárias, preparação, serviço e apreciação da comida.
Alimentos da China Antiga
A agricultura desempenhou um papel importante na história da China. Os desenvolvimentos políticos, econômicos, sociais e ideológicos na China giram em torno e são influenciados pelas práticas agrícolas do período antigo; posteriormente, os produtos agrícolas tornaram-se o alimento básico dos antigos chineses.
Arroz
Achados arqueológicos indicam que o arroz foi o primeiro grão cultivado na China, há pelo menos 3.000 a 4.000 anos. Os primeiros registros de plantações de arroz na China (e no mundo), sementes de arroz de grão longo e não glutinoso foram descobertas nas ruínas neolíticas em Hemudu em Yuyao, província de Zhejiang na década de 1970. Portanto, a cultura tradicional chinesa também é chamada de “cultura do arroz”. Inscrições nos vasos de bronze usados como recipientes de arroz durante a Dinastia Zhou ocidental (1100 aC a 771 aC) mostram que o arroz se tornou extremamente importante naquela época. Com os crescentes desenvolvimentos na agricultura, o cultivo de arroz começou a afetar positivamente a economia chinesa, e começou a ganhar uma posição reverenciada na forma de dieta diária, sacrifício aos deuses, fermentação em vinho e preparação de diferentes pratos de arroz que se tornaram pratos tradicionais em festividades chinesas. Os pobres não podiam comprar carne e frutas. Só em algumas ocasiões eles conseguiam colocar carne no arroz.
Chá
O chá é cultivado na China desde 3000 aC, ou mesmo antes. As pessoas na China começaram a preparar chá desde um período tão antigo, que é chamado de bebida tradicional.
Trigo
O trigo não era um grão nativo da China. Foi por volta de 1500 aC, durante a dinastia Shang, que as pessoas na China comeram trigo pela primeira vez. Foi trazido da Ásia Ocidental. O trigo era cozido como painço para fazer o creme de trigo.
Frutas
Laranja, limão, pêssego e damasco estavam disponíveis em abundância e, portanto, são mencionados na história da comida chinesa antiga. Anis e gengibre também são nativos da China.
Eu no
As pessoas na China começaram a comer frango domesticado por volta de 5500 aC, que veio originalmente da Tailândia. Entre 4.000 e 3.000 aC, a carne de porco surgiu como uma iguaria.Ovinos e bovinos vieram da Ásia Ocidental durante 4000 AC. Como a carne era cara, os pobres não podiam comprá-la. Os budistas não comiam carne. Assim, como fonte de proteína, as pessoas começaram a usar tofu e tofu por volta de 1000 dC, no reinado da Dinastia Sung.
Vinho de Milho e Macarrão
Esses dois produtos alimentícios se tornaram populares durante a Dinastia Han. O vinho de painço ganhou popularidade em relação ao chá durante esse período. Por volta de 100 DC, as pessoas começaram a fazer macarrão longo com trigo e arroz.
Mingau
Conforme registrado por Marco Polo, em seus escritos, as pessoas na China começaram a comer mingau feito de painço cozido no leite durante a época de Kublai Khan, por volta de 1200 DC.
Estilos de Cozinha
Remontando ao século 7 aC, a antiga comida chinesa pode ser dividida aproximadamente em estilo de culinária do norte e do sul.Geralmente, os pratos do norte da China tendem a ser oleosos, embora não sejam enjoativos, e o sabor de alho e vinagre é mais pronunciado. A comida do norte da China também inclui muita massa; algumas das guloseimas favoritas à base de farinha são o pão cozido no vapor; bolinhos de carne fritos; pãezinhos recheados cozidos no vapor; bolinhos parecidos com ravióli; e macarrão. Os estilos culinários mais conhecidos da comida do norte da China talvez sejam os métodos usados em Shantung, Tientsin e Pequim. O desejo chinês de saciedade e plenitude é simbolizado por um frango recheado elaborado.
Alguns dos distintos estilos de culinária do sul são as cozinhas de Hunan e Szechuan, conhecidas pelo uso liberal de pimenta malagueta; os estilos de culinária Chekiang e Kiangsu, com ênfase na maciez e no frescor; e a cozinha cantonesa que tende a ser um pouco doce e com muita variedade. Arroz, bem como produtos de arroz como bolo de arroz, mingau de arroz e macarrão de arroz geralmente acompanham os pratos principais do sul.
Sabor, Aroma e Cor
Cuidadosamente absorvendo o confucionismo e o taoísmo, os chineses sempre enfatizaram muito a satisfação dos sentidos olfativo, visual e gustativo, o que eles fazem dando igual importância à incorporação de aroma, cor e sabor. Eles geralmente têm uma combinação de 3-5 cores, que são escolhidas a partir de ingredientes que são caramelo, preto, branco, amarelo, vermelho, verde escuro e verde. Normalmente, um prato de vegetais e carne é cozido usando um ingrediente principal e, em seguida, incluindo 2-3 ingredientes de importância secundária que têm cores contrastantes. É então preparado de acordo com métodos ancestrais de cozedura, adicionando molhos e temperos, resultando num prato estético cheio de aroma, cor e sabor.
Métodos Antigos de Cozinhar Comida Chinesa
Alguns dos principais métodos de cozimento são fritar, fritar rapidamente, fritar, cozinhar no vapor, estufar e fritar.Como os chineses sempre souberam que o aroma fragrante de um prato abre o apetite, eles usaram vários agentes aromatizantes como preto, cogumelos chineses secos, óleo de gergelim, pimenta, canela, anis estrelado, vinho, pimenta malagueta, alho, gengibre fresco e cebolinha. .
Um dos aspectos mais importantes de cozinhar qualquer prato era preservar o sabor natural e fresco e remover todos os odores indesejados de caça ou peixe, para os quais o gengibre e a cebolinha serviam. Ingredientes como vinagre, açúcar e molho de soja foram usados para realçar a riqueza de um prato sem sufocar os sabores naturais.
Principais influências na culinária chinesa
Comida não é apenas o que comemos, mas também como a fazemos e comemos. Houve dois sistemas de crenças principais que influenciaram a vida dos cidadãos comuns em mais de uma maneira, afetando até mesmo a maneira como os ingredientes dos alimentos eram usados e como as pessoas cozinhavam e serviam sua comida. Essa influência pode ser vista até hoje.
Confucionismo
Confúcio enfatizou a importância do prazer e da harmonia na cultura alimentar. Ele acreditava que a arte de cozinhar era mais do que apenas comida, e adotou certa combinação de sabores e texturas e introduziu a etiqueta culinária, o uso de cores e aromas para aprimorar a apresentação de um prato, mantendo a integridade de itens alimentares individuais. Uma etiqueta amplamente seguida era não ter facas na mesa, cuja necessidade poderia ser eliminada preparando a comida em pedaços pequenos. Outra etiqueta amplamente seguida era compartilhar comida com amigos e familiares, o que era considerado uma contribuição para a paz e a harmonia na sociedade. Essas crenças e etiqueta são amplamente seguidas até hoje.
Taoísmo
O taoísmo deu maior ênfase ao valor nutricional e medicinal de diferentes plantas, fungos, ervas, vegetais, sementes e raízes. Enfatizou a necessidade de estudar as várias propriedades medicinais que os diferentes alimentos conferem e preparar os pratos de acordo.Isso deu lugar a uma culinária chinesa enriquecedora, de baixa caloria e baixo teor de gordura. Óleos poli-insaturados foram e são usados para cozinhar, enquanto leite, creme, manteiga e queijo são evitados.
Na culinária chinesa antiga, um prato bem feito seria quente e picante para aqueles com tendência a picante; adocicado para pessoas com predileção pelo sabor doce; para aqueles com preferência por comida de sabor mais suave, não seria muito picante; e para aqueles que se deleitam com sabores fortes, seria rico. Os chineses achavam que se um prato reunisse todas essas características e satisfizesse todos esses gostos, era de fato uma obra de arte de sucesso!
