A carne vermelha oferece benefícios nutricionais sólidos: é rica em proteínas de qualidade e uma boa fonte de vitamina B-12, ferro e zinco. Por outro lado, é rico em gorduras saturadas e colesterol. Você pode limitar gorduras pouco saudáveis, escolhendo cortes magros de carne, mas isso não ajuda outras preocupações com a saúde. Quando a carne vermelha é cozida a alta temperatura, produz substâncias que aumentam o risco de alguns tipos de câncer.
Vídeo do dia
Gordura saturada e colesterol
A carne vermelha contém bastante gordura saturada e colesterol que você precisará assistir porções e certifique-se de que a quantidade total em sua dieta permaneça dentro das doses diárias recomendadas. Verifique o rótulo de nutrição na carne que você compra porque o teor de gordura varia de acordo com o tipo e o corte de carne. Vários cortes de carne bovina, vitela, carne de porco e cordeiro contêm 65 a 130 miligramas de colesterol em uma porção de 3 onças, de acordo com o Departamento de Agricultura da U. S. A gordura saturada varia de 1 a 10 gramas. A American Heart Association recomenda manter seu colesterol diário em menos de 300 miligramas. Não mais do que 7 por cento de suas calorias diárias totais devem vir de gorduras saturadas.
Aumento do risco de câncer
Quando a carne vermelha é cozida a altas temperaturas, como grelhar e fritar, são produzidas duas substâncias cancerígenas: aminas heterocíclicas ou HCAs e aromáticos policíclicos hidrocarbonetos ou HAPs. Um estudo publicado na edição de janeiro de 2008 de "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" concluiu que o consumo de carne vermelha que estava bem e muito bem feito aumentou significativamente o risco de câncer de próstata. Outro estudo descobriu que HCAs e HAPs de carne vermelha também podem aumentar o risco de desenvolver câncer de cólon, de acordo com a edição de outubro de 2013 de "Nutrição e Câncer". "
Processo versus Carne não processada
A carne vermelha não processada não está associada a um risco aumentado de doença cardíaca coronária ou diabetes, de acordo com uma revisão publicada na edição de maio de 2010 de "Circulação". "As pessoas que comeram carne vermelha oito vezes por semana não tiveram uma maior incidência de qualquer doença do que aqueles que comeram carne uma vez por semana ou menos. No entanto, as carnes processadas contribuem para ambas as doenças. Cada dose diária de carne processada aumentou o risco de doença cardíaca em 42% e o risco de diabetes em 19%, de acordo com Harvard Health Publications. Qualquer carne que contém conservantes ou é preservada por fumar, curar ou salgar é a carne processada. Alguns exemplos incluem cachorros-quentes, bacon, salsicha e carnes de almoço.
Injeção recomendada
O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer recomenda evitar a carne processada e limitar seu consumo de carne vermelha a não mais de 18 onças semanalmente.Com base em um tamanho de porção de 3 onças, isso funciona para 6 porções de carne vermelha semanalmente. Outras recomendações são mais conservadoras. Os padrões de alimentos do Departamento de Agricultura dos EUA sugerem 1. 8 onças de carne diariamente, ou 12. 6 onças semanalmente, com base em uma dieta de 2 mil calorias por dia. As abordagens dietéticas para parar a hipertensão, ou a dieta DASH, recomenda 1. 4 onças de carne diariamente, ou 9. 8 onças semanalmente. A recomendação DASH também se baseia no consumo de 2 000 calorias por dia.
