As azeitonas são frutos da oliveira e são conhecidas como" Olea europaea "ou" petróleo da Europa ". "Embora de tamanho reduzido, as azeitonas são embaladas com uma variedade de vitaminas e minerais benéficos. Tanto as azeitonas verdes e pretas contêm esses nutrientes inestimáveis, apenas diferentes no grau de amadurecimento - as azeitonas pretas são simplesmente azeitonas verdes que são deixadas na árvore por um longo período de tempo antes da colheita.
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Vitamina E
As azeitonas contêm vitamina E, que atua como um potente antioxidante lipossolúvel para proteger as membranas celulares e outros tecidos de radicais livres nocivos. Também desempenha um papel na formação de glóbulos vermelhos, ajuda o corpo a usar a vitamina K e evita que os vasos sangüíneos sejam demasiado apertados. Uma colher de sopa. de azeitonas fornece 0. 14 mg de vitamina E, também conhecido como alfa-tocoferol. O Instituto de Medicina recomenda 15 mg por dia.
Vitamina A
As azeitonas também fornecem vitamina A, um nutriente vital que ajuda a formar e manter dentes, ossos e pele saudáveis. Ele serve como um antioxidante para proteger as células contra os efeitos dos radicais livres. Uma colher de sopa. de azeitonas enlatadas oferecem 34 UI de vitamina A. A quantidade diária recomendada de vitamina A para machos e fêmeas adultos é de 900 e 700 UI, respectivamente.
Luteína e zeaxantina
As azeitonas também contêm pequenas quantidades de luteína e zeaxantina, compostos antioxidantes que estão intimamente relacionados com a vitamina A e que filtram os raios prejudiciais no olho, de acordo com a American Optometric Association. Uma colher de sopa. de azeitonas contém 43 ug dos carotenóides. Embora o USDA não tenha uma ingestão diária recomendada de luteína e zeaxantina, estudos recentes mostraram benefícios para a saúde com suplementos de luteína e zeaxantina em 10 mg e 2 mg por dia, respectivamente.
Cálcio
Em relação ao seu tamanho, as azeitonas contêm uma quantidade significativa de cálcio - 7 mg por colher de sopa. O cálcio é vital para a estrutura óssea, coagulação do sangue, transmissão de impulsos nervosos, contração muscular e secreção de hormônios. Também ativa e estabiliza proteínas e enzimas, otimizando suas atividades. A quantidade diária recomendada é de 1, 000 a 1, 200 mg por dia de cálcio, dependendo do período no ciclo de vida.
Ferro e zinco
As azeitonas são uma boa fonte de ferro e zinco. Eles fornecem 3. 3 mg de ferro, ou cerca de 25 por cento do valor diário, e 0. 22 mg de zinco, ou 17 por cento do valor diário, em 1 xícara de azeitonas. O ferro é essencial para a hemoglobina nos glóbulos vermelhos. O zinco é necessário para síntese de DNA e proteínas, suporte imunológico e cicatrização de feridas.
Outras Vitaminas e Minerais
As azeitonas também contêm magnésio, potássio, fósforo, cobre e selênio em quantidades muito pequenas, além das vitaminas B-1 a B-6 e vitamina K.A vitamina K é essencial para a coagulação do sangue, enquanto as vitaminas B possuem uma variedade de funções fisiológicas importantes. Polifenóis e flavonóides, compostos benéficos que parecem ter propriedades anti-inflamatórias significativas, também estão presentes nas azeitonas.
