Você pode facilmente fazer chucrute cru usando repolho e sal desflorados. Este chucrute fresco pode ser mais saudável que a variedade enlatada, fornecendo vitaminas, minerais, fibras e probióticos benéficos para sua dieta. Isso leva algum tempo, no entanto, e deve incluir a proporção adequada de repolho em sal para evitar estragos ou contaminação com agentes patogênicos.
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Fornece probióticos
O chucrute cru contém bactérias lactobacilares, um dos tipos de probióticos mais bem estudados. Os probióticos são bactérias benéficas que podem ajudar a melhorar a função digestiva, diminuir o risco de diarréia associada aos antibióticos e possivelmente ajudar com intolerância à lactose, síndrome do intestino irritável e doença intestinal inflamatória, de acordo com a extensão da Universidade da Flórida. Esses probióticos também podem ajudar a prevenir o câncer, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação.
> Nutrient Content
Uma porção de chucrute de 1/2 xícara tem cerca de 20 calorias, 1 grama de proteína e 5 gramas de carboidratos, incluindo 3 gramas de fibra, ou 13% do diário. valor. Ele também fornece cerca de 10 por cento da DV para o ferro e 25 por cento do DV para a vitamina C, bem como quantidades significativas de vitamina K. A fibra ajuda a diminuir os níveis de colesterol e açúcar no sangue e diminui o risco de constipação e outros problemas digestivos. Você precisa de ferro para formar glóbulos vermelhos, vitamina C para cicatrização de feridas e vitamina K para coagulação sanguínea.
Raw vs. Canned
O processo de conservaçao usa alto calor, o que pode reduzir a quantidade de nutrientes em seu chucrute e também pode matar muitos dos probióticos benéficos juntamente com qualquer bactéria potencialmente perigosa. A vitamina C é particularmente suscetível a perdas devido ao calor, com uma xícara de chucrute em lata, fornecendo apenas 35% da DV para esse nutriente, em comparação com cerca de 50% da DV em uma xícara de chucrute cru.
Considerações potenciais
Para fazer cheiro em bruto, você precisa de cerca de 3 colheres de sopa por cada 5 libras de repolho cru. Muito sal interferirá com a fermentação, e muito pouco sal não matará todas as bactérias ruins e o repolho vai estragar. Isso faz com que o produto acabado seja bastante alto em sódio, com cada porção de 1/2-copos fornecendo 740 miligramas, ou 31 por cento do DV. A maioria dos americanos já tem muito sódio em sua dieta, o que pode aumentar o risco de hipertensão e doenças cardíacas.
