As galinhas Cornish são criadas por um gravador russo. Depois de imigrar para os Estados Unidos, Jacques Makowsky se aposentou em uma fazenda em Connecticut e, em seus últimos anos, começou a criar aves de capoeira gourmet. Em 1950, ele apresentou suas galinhas de jogo Cornish, uma cruz entre as galinhas do Plymouth e as galangas do jogo Cornish. Idealmente pesando cerca de uma libra, o pássaro é uma carne delicada e branca que se presta a uma variedade de métodos de cozimento. O Chef Emeril Lagasse, do Emeril Live, da Food Network, sugere fumar.
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Passo 1
Mergulhe chips para fumar. Lagasse sugere batatas fritas de madeira de maçã, mas você pode usar chips de nogueira ou qualquer outra que você prefira. Verifique a rotulagem; nem todas as microplaquetas de fumagem exigem a imersão em primeiro lugar.
Passo 2
Prepare o seu fumante enquanto as suas fichas estão embebendo. Lagasse sugere usar um fumante indoor e colocar uma camada de ramos de tomilho em sua prateleira de fumar para formar uma cama para as galinhas. Você também pode usar um fumante ao ar livre com uma tampa. Se você usa um fumante ao ar livre, construa seu fogo para o lado, longe da porção do rack onde você colocará suas galinhas. Coloque suas pastilhas embebidas sobre os carvões uma vez que ficam brancas.
Passo 3
Sear suas galinhas em uma frigideira com 3 colheres de sopa. azeite de oliva quente, então coloque-os no fumante, uma vez que as batatas começam a fumar. Se você usa um fumante indoor, a Lagasse recomenda colocar as aves nos ramos do tomilho diretamente sobre a fonte de calor e as microplaquetas fumegantes. Com um fumante ao ar livre, coloque suas galinhas longe do fogo. Seja qual for o fumante que você usa, feche-o completamente.
Passo 4
Fumar suas galinhas por uma hora em alta temperatura em um fumante indoor. Se você usa um fumante ao ar livre, aumente o tempo de cozimento para 1 hora e meia. Remova-os do seu fumante e sirva-os. Se suas galinhas são próximas de 1 lb cada, elas são um tamanho ideal para uma porção por ave.
Coisas que você precisa
- Fumantes
- Fumante com tampa
- 1 tomilho fresco
- Briquetes de carvão
- 3 colheres de sopa. Azeite
Dicas
- Você pode comprar galinhas Cornish inteiras e dividi-las para que elas se colocem no rack de fumantes, ou você pode pedir ao seu merceeiro para remover suas costas para você. Se você fizer isso sozinho, corte ao longo de cada lado da espinha dorsal da galinha para removê-lo, depois aplique o pássaro pressionando-o. Se você tem dúvidas sobre o tempo de cozimento e deseja certificar-se de que suas galinhas estão completamente feitas, use um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa. Eles estão prontos para servir quando a temperatura da coxa chega a 175 graus Fahrenheit.
