Os espargos fornecem quantidades substanciais de vitaminas A e C e grandes quantidades de folato e fibra. O cozimento a pressão ajuda a preservar esses nutrientes e a cor atrativa e verde-clara do vegetal. Leva muito pouco tempo para cozinhar lanças de espargos em uma panela de pressão: normalmente não há mais de 4 ou 5 minutos. Preparado corretamente, os espargos cozidos em uma panela de pressão devem ser macios de cima para baixo, sem adubo bruto.
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Passo 1
Lave as lanças de aspargos sob água corrente fresca. Corte 1 polegada da extremidade da haste de cada lança e descarte as extremidades. Descasque a camada externa de 1 a 2 polegadas da extremidade da haste restante com um descascador de vegetais para aumentar a ternura.
Passo 2
Coloque as lanças de espargos no fundo de uma panela de pressão. Despeje ½ xícara de água, feche a tampa no lugar e leve o fogão a pressão total em fogo alto, cerca de 2 a 3 minutos.
Passo 3
Retire a panela de pressão do calor imediatamente após atingir a pressão total. Deixe o fogão repousar durante 2 minutos para terminar a cozedura.
Passo 4
Solte qualquer pressão restante no fogão, abrindo suavemente a válvula de liberação de pressão, certificando-se de que é apontado para longe do seu rosto. Retire a tampa e deixe o fogão ficar sentado por mais 2 minutos, ou até que todo o vapor diminua.
Passo 5
Transfira as lanças de aspargos para um prato de servir. Torque com azeite ou manteiga derretida, se desejar. Polvilhe com sal e pimenta a gosto, e sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Coisas que você precisa
- 1 lb de lança de espargos frescos
- Descascador de legumes
- Bandeja de servir
- Azeite ou manteiga, opcional
- Sal e pimenta, a gosto
Dicas < Consulte o manual da panela de pressão para obter instruções sobre a pressão de calibração. Cada modelo é diferente, mas a maioria dos tipos tem um regulador para que você saiba quando a pressão total é alcançada. Na maioria dos casos, o regulador de pressão deve manter um movimento de balanço lento e constante antes do início do tempo de cozedura. Se você tem uma panela de pressão mais velha que não tem uma válvula de liberação de pressão, você pode reduzir rapidamente a pressão dentro da panela, passando água fria sobre a tampa por 1 a 2 minutos. Evite deixar a água correr sobre a válvula do regulador, no entanto.
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