No sudoeste dos Estados Unidos, a farinha de milho é conhecida como "massa" ou "massa" em espanhol. Masa é feita de milho que foi embebido em água lima durante a noite, seco e depois moído. Esta farinha é útil para fazer tortilhas de milho, tamales, empanadas e outros itens em culinária latina. Masa está prontamente disponível no corredor de cozimento de sua mercearia; no entanto, você pode fazer sua própria massa em casa se você tiver os ingredientes corretos e um pouco de paciência.
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Passo 1
Despeje 3 litros de água em uma panela de aço inoxidável. Você deve usar um pote não corrosivo porque a lima reagirá com alguns metais. Coloque o queimador em alta e misture para dissolver a lima na água.
Passo 2
Adicione o milho à água e remova todo o milho que flutua no topo porque pode ter ficado ruim. Levar o milho a ferver e, em seguida, reduzir o calor para médio-baixo. Cozinhe o milho por 12 a 15 minutos se você precisar da massa para tamales, ou dois minutos se estiver fazendo tortilhas.
Passo 3
Retire a panela do fogo. Se você está fazendo tamales, deixe o milho mergulhar por uma hora. Se você está fazendo tortilhas, deixe o milho tremer na água durante a noite. A massa de tortilha deve ser mais fina que a massa para tamales, e o tempo de imersão adicional permite que a lima quebre o milho ainda mais.
Passo 4
Drenar o milho em uma passadeira e lavar o milho sob água fria. Esfregue o milho entre as mãos para remover os cascos. Certifique-se de que todos os cascos são removidos e que apenas a parte interna branca pálida dos grãos de milho é deixada, caso contrário, o seu tamal ou tortilla irá provar como água lima. Descarte os cascos.
Passo 5
Secar o milho pressionando-o entre duas toalhas limpas. Em seguida, moer o milho usando um moedor especializado, uma fábrica de alimentos, um processador de alimentos ou usando um metate de pedra. Grind o milho muito fino para masa para tortilhas, ou moer-lo grosseiramente para massa significou para tamales.
Passo 6
Use a massa para fazer tortilhas ou tamales imediatamente, ou refrigerá-lo por um a três dias para uma frescura ideal. Se você tiver alguma sobra, envolva-o bem em folha e congelá-lo por até um mês.
Coisas que você precisa
- 2 lbs. Milho de campo branco ou amarelo
- 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. cal, ou decapagem de lima
- 3 litros de água
Avisos
- Lave qualquer lima de suas mãos o mais completamente possível. O limão pode causar irritação ou queimaduras nas mãos.
