Um pequeno filé de carne é tipicamente entre 4 e 6 oz. de bife cortado do centro do lombo. Muitas pessoas consideram que é o corte mais macio de bife, e a pequena porção faz com que seja uma opção de carne vermelha mais resistente à cintura. Para tirar o melhor proveito deste corte bastante caro, certifique-se de que está temperando e cozinhando a carne adequadamente, pois a carne de bovino pouco cozida pode ser um risco para a saúde e a carne cozida pode ser seca e insípida.
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Passo 1
Pré-aqueça o seu forno a 350 graus F.
Passo 2
Aqueça o óleo na panela em fogo alto.
Passo 3
Tempera a carne de bovino em ambos os lados com sal e pimenta.
Passo 4
Coloque o filete na bandeja para sear. De acordo com o chef Giada De Laurentiis, cada lado terá de três a quatro minutos. Use suas pinças para girar os bifes.
Passo 5
Transfira a frigideira para o forno e assa os bifes até a temperatura desejada, transformando-os a meio caminho. Verifique a temperatura com seu termômetro de carne. Cozinhe para 145 graus para médio raro e 160 graus para médio, de acordo com o USDA.
Passo 6
Retire os bifes do forno. Envolva-os em papel alumínio e deixe-os descansar por cinco minutos. Isso permite que a carne absorva todos os seus próprios sucos antes de ser cortada.
Coisas que você precisa
- 3 colheres de sopa. Azeite
- Sal
- Pimenta preta recém-moída
- Frigideira à prova de forno
- Tongs
- Forno
- Termómetro de carne
- Folha de alumínio
