As ervilhas de olhos pretos viajaram para as Américas e o Caribe com escravos de sua casa na África. Eles são uma das ervilhas mais consumidas do mundo, de acordo com os Centros para o Controle e Prevenção de Doenças. Também conhecidos como feijões de vaca, as ervilhas de olhos pretos são nutritivas e cozinham mais rápido do que muitas outras variedades de feijão. Estas ervas sem gordura adicionam fibra e proteína à sua dieta sem colesterol.
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Preparação
Passo 1
Classifique as ervilhas de olhos pretos secas à mão para remover produtos de resíduos agrícolas, como rochas ou folhas pequenas.
Passo 2
Descarte as ervilhas que têm peles extremamente enrugadas ou manchas visíveis.
Passo 3
Enxaguar ervilhas em água fria antes de cozinhar para limpar os resíduos da embalagem.
Stovetop
Passo 1
Coloque 1 lb de ervilhas secas em um 4-qt. pote de reserva.
Passo 2
Cubra as ervilhas com 6 xícaras de água quente.
Passo 3
Adicione sal e pimenta a gosto, juntamente com temperos, se desejado.
Passo 4
Traga a panela para ferver.
Passo 5
Cubra a panela e reduza o fogo para ferver.
Passo 6
Cozinhe ervilhas por 45 minutos a 1 hora até ficar macio.
Panela de pressão
Passo 1
Coloque ervilhas na panela de pressão com os temperos preferidos.
Passo 2
Cubra as ervilhas com água até 1/3 do volume da panela de pressão.
Passo 3
Adicionar 1 colher de sopa. de óleo vegetal para reduzir a formação de espuma.
Passo 4
Cozinhe ervilhas por 15 a 20 minutos, dependendo do nível de pressão.
Coisas que você precisa
- 1 lb. ervilhas pretas
- 6 xícaras de água
- Temperos
Dicas
- Ao contrário de outras leguminosas, as ervilhas pretas não requerem pré-aquecimento. Nos métodos tradicionais de cozimento do sul, as carnes fumadas ou curadas, como os jarretes de presunto, são adicionadas para o tempero. Cozinhar ervilhas em caldo em vez de água adiciona sabor e faz um prato mais saudável do que a carne defumada. Hoppin 'John - ervilhas de olhos pretos combinadas com arroz - faz uma proteína completa, enquanto as ervilhas sozinhas não.
Avisos
- Tenha cuidado para não cozinhar as ervilhas de olhos pretos. Eles se tornam mushy se deixados no fogo depois que eles terminaram.
