O cozimento de fatias de berinjela lhe dá uma opção saudável e saborosa para um paralelepípedo ou uma base rica para ofertas mais complicadas. As fatias de beringela assadas podem ser difíceis de preparar porque a berinjela crua sugera óleo como uma esponja. O azeite e o sal são ótimos complementos ao sabor das fatias de berinjela, mas oferecem mais do que isso. Saltar fatias de berinjela ajuda a extrair a umidade extra, e o óleo de oliva incentiva a textura sedosa tão apreciada nas receitas de berinjela.
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Passo 1
Lave a berinjela completamente, especialmente se você pretende deixar a casca nas fatias, o que ajuda as rodadas a manter a forma. Berinjela contém muitos bolsos de ar, de acordo com Anne Gardiner do Exploratorium, e isso faz com que ele colapse, enquanto ele cozinha e absorve o petróleo.
Passo 2
Corte as extremidades da berinjela e descarte-as. Corte o resto da berinjela transversalmente em pedaços que são pelo menos tão grossos quanto o polegar. Quanto mais grossas as fatias, melhor elas manterão suas formas.
Passo 3
Salga as fatias liberalmente em ambos os lados e coloque-as em uma passadeira na pia. O sal extrai a umidade das fatias de berinjela e também evita os sucos responsáveis pela amargura que algumas pessoas experimentam ao comer berinjela. Deixe as fatias na colher por pelo menos uma hora para se certificar de que elas estão completamente drenadas.
Passo 4
Enxágüe as fatias de berinjela salgada em água fria com água suja. Aperte suavemente o excesso de água pressionando as fatias de berinjela entre as palmeiras planas, para se certificar de que elas mantêm suas formas. Leve-os secar com toalhas de papel.
Passo 5
Escove o fundo de uma assadeira com azeite e polvilhe-o levemente com sal. O sal do mar ou o sal do kosher funcionam melhor, mas o sal da mesa simples também é bom. Use sal e óleo com moderação porque a berinjela absorve óleos e sabores muito parecidos com o tofu.
Passo 6
Coloque as fatias de berinjela em uma única camada no prato de cozimento oleado e salgado. Escove uma fina camada de azeite em cima de cada um e polvilhe um pouco de sal sobre o óleo.
Passo 7
Asse as fatias de berinjela por cerca de uma hora, até serem macias, amanteigadas e ligeiramente acastanhadas. Eles são feitos quando as fatias são completamente moles e translúcidas, e você pode cheirá-las com clareza.
Coisas que você precisa
- Berinjela
- faca Sharp
- Sal
- Colander
- Toalhas de papel
- Prato para cozimento
- Pincel de pastelaria
- Azeite
Dicas < As fatias de berinjela assadas na camada e pimentas grelhadas sobre o pão artesanal fresco que é espalhado com tahini para um almoço quente e saudável.
- Avisos
