Jogue tudo o que você acha que sabe sobre bifes de cozinha, principalmente bifes de mandioca. Os bifes de mandril vêm da porção de carne localizada no peito e parte da perna da frente, que é naturalmente magra e resistente. Chuck steak é basicamente um rodo de mandril cortado em pedaços mais finos, geralmente 1 1/2 polegadas ou menos. Chuck steak é melhor quando cozido lentamente em fogo baixo, e a melhor maneira de controlar a temperatura e o tempo é fazendo-os mexer no forno. Esta abordagem, juntamente com um líquido de resfriamento, permite tempo suficiente para quebrar o tecido conjuntivo resistente e manter a carne úmida.
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Passo 1
Coloque os bifes de mandril em uma sacola de plástico ou recipiente de armazenamento e despeje uma marinada sobre eles para adicionar sabor e amoleça a carne. Use uma marinada engarrafada ou faça o seu próprio com óleo de cozinha, um ingrediente ácido, como vinagre ou suco de citrinos, temperos e especiarias a gosto. Selar o recipiente de armazenamento e colocá-lo na geladeira por um mínimo de duas horas ou durante a noite.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Coloque os bifes em uma camada uniforme em uma assadeira.
Passo 3
Despeje a marinada restante sobre os bifes ou use um líquido diferente para assar os bifes, como caldo de carne, água e temperos, ou mesmo cerveja. Use bastante líquido para cobrir pelo menos metade da espessura dos bifes.
Passo 4
Asse os bifes por cerca de duas a três horas ou até o concurso de forquilha. Verifique os bifes uma vez a cada 30 minutos, deslocando-os periodicamente. Coloque o líquido de resfriamento sobre o topo dos bifes para mantê-los úmidos, da mesma forma que você basta um assado. Quando você inserir um garfo no bife e torcer suavemente, a carne deve ser suficientemente macia para separar facilmente.
Coisas que você precisa
- Bolsa de plástico ou recipiente
- Marinada
- Prato de cozedura
- Líquido de assar
- Forquilha
Dicas
- Cubra os bifes com papel alumínio para ajudar a manter A carne úmida, se você quiser. Freqüentemente basting é geralmente suficiente se você preferir não usar papel alumínio. É difícil conseguir o ligeiro charuto ou o aconchego típico dos bifes preparados em uma frigideira ou na grelha. Se isso é importante para você, você pode dourá-los na frigideira por cerca de dois minutos de cada lado antes de cozê-los no forno.
