O queijo de leite cru é feito de leite de vaca, cabra ou ovelha que não foi pasteurizado para matar bactérias nocivas como a salmonela, escherichia Coli e listeria talvez estejam presentes. Enquanto a Food and Drug Administration, ou FDA, desaprova o uso de leite cru e seus produtos devido ao risco de doenças infecciosas graves, seus defensores podem atestar seus benefícios para a saúde. Pode ser melhor consultar um médico antes de comer queijo de leite cru, especialmente se você é vulnerável a infecções devido à sua idade, gravidez ou outras condições.
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Alergias
U. S. News & World Report informaram em março de 2009 que o consumo de leite cru e queijo feito dele pode diminuir significativamente os sintomas de reações alérgicas, como asma, febre dos fenos e eczema. Outro estudo publicado na edição de maio de 2007 da revista "Alergia Clínica e Experimental" também afirma que as crianças que consomem leite cru têm um risco reduzido de asma e febre dos fenos. No entanto, os pesquisadores não recomendam produtos de leite cru para prevenir alergias devido ao alto risco de infecções.
Infecções
O leite cru e o seu queijo também contêm algumas bactérias saudáveis que colonizam o trato digestivo e competem com agentes patogênicos indesejáveis para os nutrientes. Isso evita o crescimento dos agentes patogênicos e reduz o risco de certas infecções, de acordo com o Departamento de Estudos Ambientais do Macalester College, St. Paul, Minnesota. No entanto, indivíduos com imunidade reduzida podem se tornar suscetíveis a bactérias no leite cru e no queijo.
Digestão
As enzimas no leite cru ajudam na digestão dos açúcares, gorduras e minerais no leite, de acordo com um relatório de pesquisa publicado na edição de julho de 2008 da revista "Appetite". "A pasteurização destrói essas enzimas e dificulta a digestão do leite, levando a intolerância à lactose, que pode levar a inchaço abdominal, diarréia e cãibras.
Valor Nutricional
O Sunday Times de Londres, na Inglaterra, informou em 2007 que o leite cru contém 10% mais de vitaminas B e 25% mais de vitamina C. O calor usado durante a pasteurização pode destruir esses nutrientes juntamente com o sabor e a cor do leite real. Assim, o queijo a partir de leite cru pode ser mais nutritivo do que o queijo feito a partir de leite processado. No entanto, é importante pesar os prós e os contras associados aos produtos de leite cru, como o queijo, antes de mudar para o leite cru.
