Há evidências de que o cultivo de trigo pode ter começado há mais de 9 mil anos. A classificação do trigo vem de uma série de fatores, como a textura e a estação de crescimento. Duas dessas classificações observadas nos Estados Unidos, de cor branca e dura, diferem em cores, teor de proteína e uso.
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Cor
A diferença mais óbvia entre essas duas classes de trigo é a cor. Isso se refere ao revestimento externo da semente, e não ao trigo processado. Um germe de trigo vermelho tem uma casca rústica, enquanto o branco é de cor mais clara.
Genética
O trigo branco duro é geneticamente modificado a partir de trigo vermelho, de acordo com Bob's Red Mill. O trigo branco foi redesenhado através das gerações para reduzir o farelo no kernel. Bran é o componente que dá ao trigo vermelho sua coloração distinta.
Conteúdo de Proteína
O trigo duro e vermelho terá mais proteína, até 15% em total, de acordo com a Utah State University. O trigo branco duro terá um teor de proteína moderado, consideravelmente menor do que o vermelho. O conteúdo protéico afeta a textura de alimentos cozidos que usam farinha de ambos os grãos. Por exemplo, a contagem de proteínas elevadas em trigo vermelho é adequada para pães de pão duro. O branco funciona bem para pães mais macios.
Sabor
Bob's Red Mill afirma que uma diferença significativa entre essas duas classificações de trigo é o gosto. A engenharia genética do trigo branco deu-lhe um sabor que difere do trigo-mãe. O trigo vermelho tende a ser amargo. Para compensar, os padeiros adicionam adoçantes adicionais a receitas que disfarçam o sabor. O branco é projetado para reduzir essa amargura. Os bens produzidos com trigo branco duro requerem menos agentes edulcorantes.
Fazendo uma escolha
Em última análise, o fator determinante será a preferência. Algumas pessoas vão querer o sabor mais suave e mais doce do trigo branco duro. Outros podem desejar a textura firme associada a produtos feitos de trigo duro e vermelho. Outra consideração pode ser a disponibilidade. Ohio State University informa que 40 por cento das culturas de trigo nos Estados Unidos são trigo de inverno vermelho duro. O trigo vermelho pode ser mais fácil de encontrar em algumas áreas. Ambas as formas de trigo têm glúten. Se você é sensível ao glúten, nenhum deles será adequado para você. Fale com o seu médico sobre produtos de glúten e alimentos que você deve evitar.
