A cauda e as couve provêm da família dos repolhos. Ambos os vegetais originaram pelo menos 2, 000 anos atrás. A maioria das variedades de castanha tem folhas e cores onduladas que variam de cinza a azul escuro azulado. As colinas têm folhas lisas, largas, grossas e escuras que requerem uma longa duração de cozimento. Muitos nutrientes são suscetíveis a danos durante o cozimento. Kale é frequentemente cozido no vapor ou levemente salteado, enquanto que as couves são muitas vezes submersas em água e cozidas durante longos períodos, reduzindo a quantidade de seu conteúdo nutricional.
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Vitaminas
Uma dose de xícara de couve fornece 80 mg de vitamina C, 19 mcg de ácido fólico e 10, 302 UI de vitamina A. Um copo de collard greens oferece 12. 7 mg de vitamina C, 60 mcg de ácido fólico e 2, 400 UI de vitamina A. O teor global de vitamina em couve é maior do que em coles, particularmente após o tempo de cozimento prolongado necessário para a preparação de colards que reduz seu valor nutritivo.
Minerais
Kale fornece 90 mg de cálcio e 299 mg de potássio por copo. Colados fornecem 52 mg de cálcio e 61 mg de potássio. O conteúdo mineral em couve é maior. Potássio e cálcio são importantes para as contracções musculares no corpo. Os atletas e os que estão em risco de doença cardiovascular podem se beneficiar de incluir a couve na dieta.
Macronutrientes
Por copo, couve fornece 2. 2 g de proteína e coles contêm. 88 g. Ambos contêm 1. 3 g de fibra por copo. O teor de proteína na couve é maior. O valor dos macronutrientes de couve é maior por causa da qualidade sustentada pela energia de uma combinação de proteína e fibra.
Fitoquímicos
A luteína é um carotenóide relacionado ao betacaroteno, precursor da vitamina A, que apóia a saúde ocular. O teor de luteína em coles é de 3. 2 mg. O teor de luteína na couve é de 10. 3 mg. A dose diária padrão para tratamento e prevenção de perda de visão é de aproximadamente 10 mg, de acordo com o Centro Médico da Universidade de Pittsburgh. Incluir couve na dieta é particularmente benéfica para aqueles vulneráveis a distúrbios da visão.
