O xarope de milho com alto teor de frutose é um tema quente de discussão entre os fãs de fitness atualmente. Há muito escrito e dito sobre isso. Aqui está um artigo sobre os fatos do xarope de milho. Leia…
O xarope de milho é encontrado em dezenas de alimentos e bebidas comuns atualmente. É usado para suavizar a textura de certos alimentos, ou como espessante para dar volume. Tem um sabor doce como o açúcar granulado e é freqüentemente usado como adoçante em muitos alimentos e bebidas. O xarope de milho evita a cristalização do açúcar e realça o sabor. Às vezes, o xarope de milho também é usado como umectante ou conservante, pois retém a umidade e mantém o frescor dos alimentos.
Xarope de milho
O xarope de milho é obtido do milho pelo processo de hidrólise. A reação de hidrólise ocorre pela ação das enzimas alfa-amilase e gluco-amilase, sobre uma mistura de amido de milho e água. Essas enzimas quebram o amido de milho em compostos menores e, finalmente, em glicose. O xarope resultante tem textura de mel e sabor doce. A doçura e a textura ou viscosidade do xarope dependem da extensão em que a reação é realizada. Se o xarope de milho for ainda mais concentrado para conter menos de 10 por cento de água, ele é denominado xarope de milho sólido e também é usado em muitos alimentos como adoçante.
Xarope de milho com alto teor de frutose
O xarope de milho com alto teor de frutose é o tipo mais proeminente de xarope de milho comercial. É obtido pela conversão da glicose do xarope de milho em frutose por procedimento enzimático. O xarope espesso resultante é, portanto, uma mistura de glicose e frutose.O xarope de milho com alto teor de frutose é mais doce do que o xarope de milho normal contendo glicose.
- O xarope de milho rico em frutose é feito de amido de milho, por um processo de conversão da glicose em frutose com a ajuda de uma enzima glicose-isomerase.
- Consiste em cerca de 55% de frutose e o restante são outros açúcares, principalmente glicose.
- O xarope de milho entrou no mercado industrial e começou a substituir o açúcar como adoçante em alimentos e bebidas em meados de 1970.
- O xarope de milho com alto teor de frutose contém cerca de 4 calorias por grama, quase o mesmo que o açúcar de mesa.
- O xarope de milho com alto teor de frutose reduz a atividade da água e inibe a deterioração microbiana dos alimentos.
- A proporção de glicose para frutose, ou a composição de sacarídeos, do xarope de milho com alto teor de frutose é quase a mesma do mel e do açúcar invertido.
Como Fazer Xarope de Milho
É possível fazer xarope de milho em casa? Bem, o xarope de milho requer uma reação enzimática e não pode ser feito na cozinha, porém, você pode optar pelo substituto do xarope de milho, que pode ser feito facilmente sempre que você precisar. Estará livre de quaisquer aditivos prejudiciais e também fresco e saboroso. Veja como fazer isso.
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar refinado
- Вѕ xícara de água
- ½ colher de chá de creme de tártaro
Modo de preparo:Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 3 minutos. Retire a tampa e deixe ferver por algum tempo, até atingir o ponto de bola mole. Você pode testá-lo colocando-o em um copo de água. Se a gota atingir o fundo sem se misturar facilmente com a água, seu substituto de xarope de milho caseiro está pronto.Deixe esfriar e guarde em temperatura ambiente. Pode ser armazenado por cerca de dois meses.
Alguns estudos mostram que existem efeitos adversos associados ao uso de xarope de milho. Portanto, aqueles que estão preocupados com os riscos à saúde do xarope de milho com alto teor de frutose devem ficar longe dele!
